Arroz a la Cubana beskriver en traditionell spansk risrätt, även känd som ris i kubansk stil eller arroz Cubano. De grundläggande ingredienserna inkluderar ris, nötfärs eller bönor, tomatsås och stekta ägg, men andra saker läggs ibland till. Trots sitt namn finns det inga verkliga bevis för att denna maträtt kom från Kuba, även om den är en stapelvara i många kubanska hushåll. Arroz a la Cubana är populärt i Spanien, Peru och Filippinerna, och det kan tillagas på en mängd olika sätt, vanligtvis efter recept som gått i arv i släktträdet.
Vissa spanska standardrecept för arroz a la Cubana eliminerar proteinet och inkluderar bara vanligt vitt ris, tomatsås och äggen. Riset ångas eller kokas och såsen kan tillagas på flera olika sätt. Sofrito är en tomatsås i spansk stil tillagad med vitlök, lök och grön paprika, allt fint hackat och tillagat med tomaterna i spansk olivolja.
När köttfri arroz a la Cubana pläteras, östes riset på tallriken och en fördjupning görs i mitten. Sofrito- eller tomatsåsen går in i den ihåliga mitten och ringlar ner på sidan av riset. Det stekta ägget är lättlagat, vilket innebär att det är tillagat på ena sidan, sedan vänt och lätt tillagat på andra sidan precis tillräckligt för att täcka äggulan. Ägget ligger ovanpå ris- och tomatsåsblandningen.
Filippinska recept på arroz a la Cubana lägger till köttfärs till rätten och servera den med kokta Saba-bananer. Sababananen är vanlig i Filippinerna, och den steks vanligtvis med skalet på, skalas sedan, skivas och läggs på sidan av tallriken. I den här versionen av arroz Cubano ligger de stekta äggen med solsidan upp och den ljusgula äggulan lämnas utan täckning.
Eftersom detta är en traditionell maträtt kan arroz a la Cubana-ingredienserna variera, beroende på vem som lagar mat och var de bor. Vissa risrätter i kubansk stil inkluderar extramaterial, såsom stekta potatisbitar, paprika, russin och söta ärtor. Dessa tillsatser sauteras vanligtvis med nötfärsen och pläteras på ena sidan av riset. Bananerna går på andra sidan, och äggen går fortfarande på toppen.
Få kubaner kommer att göra anspråk på risrätter i kubansk stil tillagade med nötfärs och tomatsås. Äkta kubanskt ris kallas faktiskt Moros y Christianos, vilket översätts till morer och kristna, även känd som svarta bönor och ris. Ingredienser i denna traditionella kubanska måltid inkluderar vitt ris och svarta bönor, som tillagas med vitlök, lök, skinka, salt fläsk och en mängd olika örter och kryddor. Denna version eliminerar nötfärs, tomatsås och ägg, och bönorna hälls över eller blandas med riset.