Saat daging dibungkus dengan potongan lemak saat dimasak, praktik ini disebut barding. Barding membantu menjaga daging tetap lembab saat dimasak, dan juga memberi rasa. Praktik terkait, larding, melibatkan memasukkan lemak murni ke dalam potongan daging dengan bantuan alat khusus. Baik barding atau larding, hasilnya adalah potongan daging yang kaya dan beraroma yang juga lembab dan empuk.
Bacon dan fatback adalah dua potongan daging yang biasa digunakan sebagai barding. Fatback persis seperti apa kedengarannya; itu adalah potongan lemak dari punggung babi. Setiap daging yang kaya lemak akan berfungsi sebagai barding, namun, dengan lemak yang lebih gelap seperti angsa dan bebek memberikan rasa berbeda pada daging yang dimasak. Barding sering dibumbui juga, untuk lebih membumbui daging.
Daging yang paling sering diangkat adalah daging unggas, karena daging unggas cenderung mengering selama proses pemasakan. Dengan membungkus dada burung dengan bacon atau fatback, juru masak dapat memastikan bahwa dagingnya tetap empuk dan lembab. Saat barding memasak, lemaknya akan keluar, menetes ke daging. Dalam arti tertentu, barding adalah sistem pengolesan otomatis. Saat daging hampir matang, barding biasanya dihilangkan agar dagingnya berwarna cokelat.
Daging lainnya juga bisa dibungkus dengan potongan lemak. Daging yang dibungkus dengan bacon adalah item panggangan yang populer, misalnya, karena panggangan dapat menyebabkan daging mengering. Subjek barding juga tidak harus daging. Buah-buahan dan sayuran yang dibungkus bacon seperti pir dan artichoke sangat lezat. Barding dapat digunakan untuk memanggang, memanggang, dan memanggang segala sesuatu mulai dari ikan hingga acorn squash.
Larding dilakukan dengan memasukkan jarum berlubang ke dalam potongan daging. Lubang jarum diisi dengan lemak, yang tertinggal saat jarum larding ditarik. Sesuai dengan namanya, lemak babi biasanya menggunakan lemak babi, lemak yang berasal dari babi, tetapi lemak lain juga dapat digunakan. Seringkali, lemak yang digunakan dalam larding dibumbui, sehingga perlahan-lahan akan melepaskan rasa ke inti daging saat daging dimasak.
Barding dan larding adalah teknik yang berguna untuk dimiliki dalam repertoar memasak Anda, terutama jika Anda kesulitan dengan daging panggang kering. Eksperimen dengan lemak dan bumbu yang berbeda juga dapat menghasilkan berbagai macam hasil.