Meskipun nilai gizi roti dapat bervariasi antara produk yang berbeda, biasanya tinggi karbohidrat dan rendah lemak dan protein. Sementara roti putih atau roti putih tidak mengandung serat yang tinggi, roti gandum utuh biasanya mengandung lebih banyak daripada roti putih. Roti yang ditemukan di supermarket cukup rendah sodium dan biasanya tidak mengandung kolesterol atau lemak jenuh. Ini menawarkan sejumlah kecil vitamin B dan beberapa mineral yang diperlukan. Di Amerika Serikat, roti sering diperkaya oleh produsen dan mengandung tambahan vitamin B seperti B1 dan folat.
Sebagian besar kalori dalam roti berasal dari karbohidrat, yang merupakan bagian utama dari nilai gizi. Sepotong khas roti supermarket mengandung sekitar 70 kalori, dengan sedikit kalori dari lemak dan protein. Roti putih adalah sumber serat yang buruk dan hanya menawarkan sekitar 1 gram (g) per irisan, sedangkan roti gandum mengandung sekitar 2 gram.
Nilai gizi roti termasuk sejumlah kecil vitamin B dan biasanya tidak ada vitamin A atau C. Sejumlah kecil vitamin B terjadi secara alami dalam tepung terigu, seperti vitamin B1, B2, dan B3. Jumlah ini biasanya agak lebih tinggi pada roti gandum, tetapi tidak setinggi tingkat vitamin B yang ditemukan dalam roti yang diperkaya.
Sepotong roti mengandung sejumlah kecil mineral seperti zat besi, mangan, dan selenium. Roti gandum utuh umumnya lebih tinggi mineral dan merupakan sumber selenium dan mangan yang jauh lebih baik serta sumber magnesium yang adil, sedangkan roti putih halus hampir tidak mengandung. Roti gandum utuh dan halus mengandung sejumlah kecil mineral kalsium. Roti gandum utuh, bukan putih, mengandung sekitar 5 persen dari tunjangan harian yang direkomendasikan AS (RDA) untuk seng dan tembaga.
Di Amerika Serikat, nilai gizi roti meningkat dalam banyak kasus dengan menambahkan vitamin yang hilang dalam pengolahan tepung. Ini termasuk vitamin B1, B2, dan B3, serta vitamin B lain yang dikenal sebagai folat. Roti semacam itu juga diperkaya dengan zat besi mineral. Meskipun pengayaan membantu menggantikan beberapa nutrisi yang hilang saat tepung dimurnikan, itu tidak menggantikan beberapa nutrisi lainnya. Roti putih yang diperkaya lebih rendah mineral dan serat lain yang disimpan dalam roti gandum utuh.
Resep roti buatan sendiri terkadang membutuhkan produk susu atau telur, yang meningkatkan jumlah kalori. Resep yang menyertakan penambahan gula juga akan lebih tinggi kalorinya. Beberapa buku masak dan sumber lain memberikan nilai gizi roti dalam resep tertentu, tetapi banyak yang tidak.