Banyak faktor yang dapat mempengaruhi waktu memasak rotisserie. Panas panggangan, keadaan makanan dan persiapannya, dan bahkan cuaca saat memasak di luar ruangan semuanya dapat menambah atau mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan makanan untuk selesai dimasak di rotisserie. Secara umum, waktu memasak rotisserie untuk sebagian besar daging dapat diperkirakan sekitar 15 hingga 20 menit per pon (per 0.45 kilogram), dengan pengecualian potongan daging ayam atau ayam panggang utuh, yang cenderung matang dalam waktu 60 hingga 90 menit kecuali jika ukurannya cukup besar. . Ikan cenderung memakan waktu lebih sedikit pada rotisserie, terutama ketika potongan daging ikan ditempatkan di keranjang rotisserie, sementara babi utuh yang dipanggang di atas ludah besar dapat memakan waktu hanya 10 menit satu pon (0.45 kg), tergantung pada persiapannya. Pada akhirnya, satu-satunya cara untuk mengetahui secara akurat apakah makanan di rotisserie sudah matang sepenuhnya adalah dengan menggunakan termometer untuk mengukur suhu internal.
Saat menentukan waktu memasak rotisserie untuk daging, beberapa faktor harus dipertimbangkan. Daging yang diikat rapat akan lebih padat dan membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak. Begitu pula dengan daging yang memiliki isian padat juga akan lebih lambat matang di bagian dalamnya. Daging suhu ruangan yang sudah diasinkan akan lebih cepat matang, begitu juga daging yang sudah dipotong-potong dan dimiringkan di atas ludah, karena lebih banyak area permukaan yang akan terkena panas.
Panas panggangan dapat memengaruhi waktu memasak rotisserie. Banyak resep meminta panggangan menggunakan api sedang, yang umumnya dianggap dari 325 hingga 350 ° F (sekitar 162 hingga 176 ° C). Perhatian khusus harus diberikan pada pemanggang inframerah, karena ada kemungkinan panas inframerah akan memasak makanan lebih cepat daripada arang atau gas.
Penting untuk dicatat bahwa saat memperkirakan waktu memasak rotisserie, ukuran makanan itu penting. Potongan daging — baik domba, sapi, atau babi — yang berukuran antara 1 pon dan 3 pon (sekitar 0.45 kg hingga 1.3 kg) cenderung matang dalam waktu 15 menit hingga 1 jam. Semakin banyak berat daging, bagaimanapun, semakin kurang akurat perhitungan per pon, karena panas membutuhkan waktu yang semakin sedikit untuk memasak daging di dalam potongan. Seekor babi utuh, misalnya, mungkin membutuhkan lebih sedikit waktu berdasarkan berat daripada hanya satu kaki.
Tidak peduli berapa banyak faktor yang dipertimbangkan saat menentukan waktu memasak rotisserie, waktu tersebut hanyalah perkiraan. Satu-satunya cara untuk memastikan bahwa makanan benar-benar matang adalah dengan menggunakan termometer untuk mengukur suhu internal. Namun, beberapa kehati-hatian harus diambil saat menggunakan termometer pada rotisserie; jika termometer menyentuh ludah atau tulang di dalam daging, maka pembacaan suhu bisa sangat tinggi.