Wajan profesional dapat dibuat dari beberapa jenis logam, termasuk besi tuang dan baja karbon, yang biasanya dianggap yang terbaik. Beberapa jenis wajan ini mungkin sudah memiliki lapisan anti lengket, tetapi yang lain mungkin perlu dibumbui secara berkala. Jika Anda akan memiliki banyak orang untuk diberi makan, seperti di restoran, Anda juga harus mempertimbangkan untuk membeli wajan komersial berukuran besar. Terakhir, Anda harus mempertimbangkan apakah Anda membutuhkan wajan datar atau bulat. Kecuali Anda memiliki jenis kompor atau cincin wajan yang tepat, Anda mungkin perlu memilih wajan datar.
Wajan adalah wajan penggorengan khusus yang digunakan terutama untuk memasak masakan Asia. Masakan tradisional Cina, seperti tumis dan nasi goreng, sering dimasak dalam wajan. Jenis peralatan masak ini biasanya berbentuk mangkuk, dengan sisi yang tinggi dan bagian bawah yang bulat. Sisi tinggi dan miring dari wajan profesional membantu menjaga makanan tetap berada di dalam wajan saat diaduk dan dilempar.
Wajan tradisional umumnya terbuat dari besi tuang. Jenis logam ini mampu menahan panas tinggi yang dibutuhkan saat menggunakan wajan profesional, tetapi juga sangat berat dan perlu dibumbui agar makanan tidak lengket. Bahan wajan lain yang sangat baik adalah baja karbon, yang jauh lebih ringan dari besi tuang. Seperti wajan besi cor, wajan baja karbon juga perlu dibumbui secara berkala.
Wajan dengan lapisan anti lengket juga tersedia. Wajan profesional dengan lapisan anti lengket biasanya memungkinkan Anda memasak masakan Asia dengan sedikit atau tanpa minyak atau lemak, yang umumnya jauh lebih sehat. Namun, peralatan masak dengan lapisan anti lengket biasanya tidak tahan terhadap panas tinggi yang dibutuhkan sebagian besar piring wajan. Faktanya, banyak ahli setuju bahwa pelapis anti lengket bahkan dapat mengeluarkan asap beracun saat dipanaskan dengan suhu tinggi.
Jika Anda akan menggunakan wajan Anda untuk memberi makan keluarga berukuran rata-rata, kemungkinan besar Anda hanya akan membutuhkan wajan yang ukurannya kira-kira sebesar wajan dapur biasa. Di sisi lain, Anda mungkin memerlukan wajan profesional yang jauh lebih besar jika Anda akan menggunakannya untuk memberi makan sekelompok besar orang. Restoran, misalnya, biasanya memiliki wajan yang sangat besar.
Sebagian besar wajan umumnya memiliki bagian bawah yang membulat sehingga sulit untuk meletakkannya di atas kompor listrik. Jika Anda akan menggunakan kompor listrik dengan wajan profesional Anda, kemungkinan besar Anda perlu menggunakan dudukan wajan, atau cincin wajan. Cincin logam ini memungkinkan pengguna untuk menempatkan wajan di atas cincin di atas kompor atau sumber panas lainnya. Namun, wajan dengan alas datar juga tersedia, dan ini biasanya tidak memerlukan aksesori wajan khusus untuk digunakan.