Memilih tomat bistik terbaik adalah proses identifikasi yang tepat dan pemilihan yang cermat. Tomat beefsteak terkenal karena ukurannya yang besar dan rasanya yang lezat, tetapi lebih sulit ditemukan daripada varietas tomat yang lebih mudah dibudidayakan. Saat memilih tomat bistik, penting untuk menentukan tujuannya, mempertimbangkan sumbernya, memeriksa kematangannya, dan mengetahui tanda-tanda tomat yang terlalu matang atau membusuk.
Tomat beefsteak bukan hanya satu varietas, tetapi seluruh kategori tomat. Belajar mengenali kultivar yang paling umum adalah cara yang baik untuk menyesuaikan jenis bistik yang tepat dengan resep yang tepat. Untuk tomat merah klasik yang cocok dengan BLT atau burger keju, Big Beef merah cerah adalah pilihan yang sangat baik. Untuk rasa maksimal dan warna yang tidak biasa, Brandywine pink-ungu yang indah atau ungu muda ungu Cherokee adalah pilihan yang sangat baik. Beberapa bistik kuning, seperti Hazel Mae terkenal karena kandungan asamnya yang rendah, dan mungkin merupakan pilihan yang baik bagi mereka yang memiliki perut sensitif.
Menemukan tomat bistik mungkin sedikit lebih rumit daripada perjalanan ke supermarket lokal. Pasar khusus atau pasar lokal mungkin lebih cenderung menjual beberapa varietas bistik. Salah satu tempat termudah untuk berburu tomat yang sempurna adalah di pasar petani setempat selama musim tomat, yang biasanya berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim panas. Pusat kebun juga dapat membawa benih bistik dan tanaman mulai awal musim semi; menanam tomat gemuk ini di rumah adalah cara termudah untuk mendapatkan rasa segar dan matang sepenuhnya.
Setelah varietas bistik sapi telah dilacak ke kios pasar atau tanaman lebat, penting untuk memeriksa setiap tomat untuk tanda-tanda kematangan, penyakit, dan penanganan yang berlebihan. Bistik yang matang akan memiliki warna yang cerah, tetapi teksturnya tetap kuat. Retak pada kulit, bintik-bintik jamur, atau tampilan memar mungkin menandakan tomat yang lebih rendah. Tomat yang lembut saat disentuh mungkin terlalu matang, atau mungkin rusak karena diperas. Tomat yang sakit atau rusak mungkin tidak memiliki rasa atau tekstur yang sama indahnya dengan buah yang ideal.
Langkah terakhir dalam memilih tomat bistik yang enak adalah mempertimbangkan asal dan nasib buahnya. Beberapa orang mungkin lebih suka membeli tomat organik untuk menghindari kemungkinan kontaminasi atau masalah rasa yang disebabkan oleh pestisida; yang lain mungkin ingin membeli tomat yang ditanam secara lokal untuk membantu mendukung pertanian terdekat dan ekonomi lokal. Rencana seseorang untuk tomat bistik juga dapat mempengaruhi keputusan pembelian; jika tomat akan dicincang kasar menjadi salad, warna pelangi dan bentuk yang tidak beraturan dapat menambah kontras dan gaya pada hidangan. Untuk BBQ halaman belakang, memilih tomat berbentuk seragam dapat membuat pengirisan lebih mudah dan menghasilkan burger yang lebih proporsional.