Tomat bistik sapi adalah salah satu kultivar tomat terbesar, dengan beberapa varietas dengan berat lebih dari 2 pon (0.9 kilogram) per tomat. Tomat berdaging ini tumbuh dalam warna pelangi, dari merah cerah hingga kuning pucat hingga ungu-hitam. Alih-alih mempertahankan bentuk bulat sempurna saat berkembang, ia mengambil bentuk kacang merah, menyebar ke samping.
Ada banyak rongga benih padat yang tersebar di seluruh tomat bistik, dan intinya hampir tidak ada. Karena struktur internal ini, ia menyatu dengan baik saat dipotong, dan sangat cocok untuk diiris dan dimakan mentah. Ini dianggap oleh banyak orang sebagai tomat sandwich yang ideal.
Menjadi varietas tak tentu, pohon anggur akan terus tumbuh dan menghasilkan buah sepanjang musim panas. Ini adalah salah satu tomat yang paling lambat matangnya, dengan kultivar bistik terbesar yang membutuhkan waktu hingga 90 hari untuk menghasilkan buah yang matang. Biasanya, pohon anggur akan terus menghasilkan dan menghasilkan buah sampai embun beku pertama.
Tomat bistik sapi dapat, jika perlu, dipetik dari pokoknya saat masih hijau dan kemudian matang di meja, tetapi untuk rasa dan tekstur yang maksimal, tomat harus dibiarkan matang sepenuhnya di pokok anggur. Tomat yang matang sempurna akan kaya warna (warnanya akan bervariasi sesuai dengan kultivar) dan akan memberi tekanan lembut. Dalam keadaan apa pun yang segar tidak boleh didinginkan — suhu sempurna untuk tomat adalah suhu kamar, antara 55 ° dan 70 ° F (13 ° dan 21 ° C).
The Big Beef adalah salah satu varietas yang paling populer, dan itu produktif, beraroma, dan konsisten. Brandywine berasal dari komunitas Amish Amerika dan telah ada selama lebih dari satu abad. Namun, itu tidak bekerja dengan baik di area dengan kelembaban tinggi, dan agak lunak, tetapi rasanya luar biasa. Varietas ini juga hadir dalam versi kuning. Cherokee Purple, Black Krim, dan Black Seaman menghasilkan buah hitam keunguan yang mencolok. Basinga dan Hazel Mae adalah bistik kuning yang rendah asam dan sedikit rasa. Beberapa varietas, seperti Box Car Willie dan Goliath, tahan terhadap penyakit. Lainnya, seperti Pengangkat Hipotek, disesuaikan dengan daerah yang tidak menerima banyak curah hujan.
Tomat bistik kualitas terbaik biasanya tidak tersedia di supermarket besar. Pembeli sebaiknya mencarinya di pasar petani atau menanamnya di kebun atau di wadah teras. Dalam memilih satu untuk dibeli, konsumen harus memilih satu yang kokoh, tidak bercacat, dan yang memiliki kulit yang utuh. Namun, tomat yang kurang matang dapat diterima, dan dapat dibiarkan di atas meja pada suhu kamar untuk matang.
Tomat beefsteak baik digunakan pada sandwich dan hamburger, salad, potong dadu di salsa, panggang atau panggang, atau diisi. Mungkin cara paling klasik untuk mencicipi buah adalah dengan menyajikan irisan juicy di antara dua potong roti yang diolesi mayones. Pengunjung dapat menaburkannya dengan garam dan merica dan menikmatinya. Koki juga dapat mengatur irisan tomat dan mozzarella segar secara bergantian di piring saji yang dingin, gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin, taburi dengan beberapa daun kemangi segar, dan taburi dengan lada hitam segar dan garam laut secukupnya. .