Sirup emas adalah pemanis berwarna kuning yang dibuat dengan menguapkan air tebu hingga kental. Sirup emas terbaik dibuat dari molekul gula yang terus dimurnikan, yang terdiri dari campuran sukrosa, glukosa dan fruktosa, hingga tercapai warna dan tekstur yang tepat. Sirup emas berasal dari Inggris, tetapi treacle ringan dengan warna, aroma, dan rasa yang khas sekarang tersedia di banyak negara di seluruh dunia.
Ada banyak merek sirup emas yang berbeda tetapi mungkin yang paling terkenal adalah Sirup Emas Lyle™. Sirup emas berasal lebih dari 100 tahun yang lalu ketika Abram Lyle, yang mengoperasikan kilang gula di Inggris, melihat sirup diproduksi selama proses pemurnian tebu. Dia menyempurnakan sirup lebih lanjut dan mulai menjualnya kepada pelanggan dan karyawan lokal sebagai olesan manis untuk roti serta bahan masakan. Dalam setahun, “Lyle’s Golden Syrup” menjadi hit dan mulai dijual di seluruh London.
Sirup adalah sirup gula sebagian terbalik. Gula terbalik dibuat dari sirup gula dasar, atau larutan air sukrosa, yang ditambahkan asam dan kemudian dipanaskan. Molekul sukrosa membelah menjadi dua untuk membentuk glukosa dan fruktosa, yang kemudian dicampur kembali ke dalam sirup sukrosa untuk membentuk sirup emas. Proses ini terjadi secara alami dengan madu, molase dan sirup jagung dan sangat ideal untuk membuat manisan dan makanan panggang karena tidak mengkristal dan mempertahankan kelembapan.
Lebih manis dari gula biasa, dapat diganti dengan atau untuk madu, sirup jagung atau sirup maple, tetapi rasanya tidak akan sama, karena sirup emas memiliki rasa yang lebih lembut dengan aroma yang khas. Sirup buatan sendiri dapat dibuat dengan mengaramel gula dan air dengan cuka, lemon, asam sitrat atau krim tartar. Setelah dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, sirup akan mengental dan akan siap untuk dimakan setelah dua atau tiga hari.
Kemampuan untuk mempertahankan kelembapan adalah sifat yang membuat sirup emas menjadi bahan populer dalam makanan yang dipanggang, karena memperpanjang umur simpannya. Makanan pokok Inggris klasik, sirup emas adalah bahan utama dalam kue Inggris seperti roti jahe dan flapjacks. Flapjacks dibuat dengan gandum gulung, mentega asin, sirup emas dan gula merah, dan menambahkan sirup emas ke makanan menghambat kemungkinan kontaminasi mikroba karena memiliki aktivitas air yang sangat rendah. Ini juga ditambahkan ke es krim dan sorbet karena tidak mengkristal sehingga produk ini lebih lembut dan mempertahankan konsistensi yang merata.