Saat mengevaluasi selada gunung es, juga dikenal sebagai selada crisphead, di stand produk, Anda harus mencari kepala selada yang berwarna hijau muda atau sedang. Daun seharusnya tidak menunjukkan tanda-tanda kecoklatan atau layu, dan kepala selada harus padat dan kokoh. Perhatian utama saat berbelanja selada gunung es adalah kesegarannya. Koki biasanya memilih selada ini untuk digunakan dalam resep karena kerenyahannya. Jika selada tidak lagi segar, itu tidak akan memiliki kualitas ini dan dapat merusak sandwich atau salad yang disertakan.
Selada gunung es adalah salad hijau yang umum digunakan di Amerika Serikat. Ini sering menjadi dasar salad hijau dan merupakan tambahan umum untuk sandwich. Selada jenis ini sering digunakan sebagai hiasan untuk jenis salad lainnya, seperti salad tuna dan salad ayam. Tidak seperti jenis salad hijau lainnya, selada ini tidak memiliki banyak rasa. Sebaliknya, ini memberikan tekstur renyah untuk resep yang menggunakan bahan lain yang lebih beraroma, seperti saus salad, daging berbumbu, dan sayuran rebus. Mereka yang ingin memasukkan rasa yang lebih kompleks ke dalam salad dan sandwich, bagaimanapun, dapat memutuskan untuk menggunakan selada selain gunung es.
Setelah memilih kepala gunung es yang segar, Anda dapat menyiapkannya agar tetap segar hingga dua minggu di laci sayuran di lemari es Anda. Proses ini biasanya melibatkan menjalankan selada di bawah air dingin, mengeluarkan intinya dengan pisau, dan membiarkannya mengering terbalik di atas handuk kertas. Setelah selada dibersihkan dan dibuang bijinya, masukkan ke dalam wadah tertutup sebelum didinginkan. Itu selalu bijaksana untuk hati-hati memeriksa selada sebelum menggunakannya dalam resep. Jika Anda menemukan daun cokelat, kupas dan gunakan daun yang lebih segar dalam masakan Anda.
Beberapa kritikus selada gunung es telah mencatat bahwa itu relatif rendah dalam banyak nutrisi, meskipun yang lain menunjukkan bahwa secangkir selada menyediakan 22 persen kebutuhan harian vitamin K serta sejumlah kecil folat dan vitamin A dan C. Selada juga sangat rendah kalori, menjadikannya makanan pokok dalam banyak diet penurunan berat badan. Para pelaku diet biasanya akan menambahkan sejumlah besar selada gunung es ke salad atau sandwich untuk merasakan kepuasan makan makanan dalam jumlah besar sementara sebenarnya mengonsumsi sangat sedikit kalori.