Ragi — jamur yang bermanfaat — adalah bahan utama dalam banyak roti yang telah mengembang, seperti pitas, peran makan malam, dan roti sandwich. Membuatnya di rumah dapat menghemat uang Anda, tetapi untuk melakukannya, Anda harus membeli ragi. Banyak resep membutuhkan ragi kering aktif, dan mengetahui cara memilih yang terbaik dapat membantu Anda menghasilkan makanan panggang yang lezat. Ragi kering aktif terbaik diberi label sebagai “aktif”, memiliki penampilan khusus, dikemas dengan cara yang sesuai dengan gaya memanggang Anda, dan tidak terlalu lama disimpan di rak.
Ragi kering aktif terbaik diberi label dengan cara tertentu. Kemasan harus mengatakan hanya “ragi kering aktif.” Ragi yang dijual sebagai “ragi instan” atau “ragi cepat naik” mengandung lebih banyak sel ragi aktif daripada ragi kering aktif. Itu mungkin terdengar seperti keuntungan, tetapi jika Anda menggunakan ragi “instan” atau ragi “naik cepat” dalam resep yang membutuhkan ragi kering aktif, makanan panggang Anda akan mengembang terlalu cepat. Ini berarti mungkin rasa minuman keras dari fermentasi berlebihan, atau bahkan runtuh dalam oven.
Jenis ragi ini juga harus memiliki penampilan yang spesifik. Ragi harus memiliki konsistensi gula meja dan dituangkan semudah gula, tanpa menggumpal. Seharusnya tidak menunjukkan tanda-tanda kelembaban, benda asing, atau bentuk kontaminasi lainnya. Ragi berkualitas baik juga harus sedikit berbau bir atau roti segar, tanpa bau asam, belerang, atau “mati”. Bau busuk menunjukkan busuk.
Ketiga, ragi kering aktif terbaik untuk Anda akan dikemas dengan cara yang sesuai dengan gaya memanggang Anda. Biasanya datang dalam stoples dan paket yang disegel secara individual. Jika Anda sering memanggang, atau perlu menyesuaikan jumlah ragi yang Anda gunakan untuk mengimbangi ketinggian, ragi yang dicampur mungkin yang terbaik untuk Anda. Sebaliknya, jika Anda jarang memanggang atau menggunakan resep persis seperti yang tertulis, ragi yang dijual dalam kemasan akan bertahan lebih lama dan mungkin merupakan pilihan terbaik Anda.
Terakhir, ragi kering aktif terbaik juga adalah ragi muda. Seperti semua makhluk hidup, ragi memiliki umur. Ragi tua tidak akan berfungsi sebaik ragi muda, karena lebih banyak selnya yang mati. Saat berbelanja ragi, selalu periksa tanggal kedaluwarsa dan jangan membeli ragi yang hampir kedaluwarsa. Ini juga membantu untuk membeli dari pasar yang sibuk dan sering dilalui, karena ragi yang dijual di sana cenderung tidak disimpan di rak untuk waktu yang lama.