Iga yang dimasak dengan benar bisa menjadi bintang barbeque mana pun, tetapi memilih rendaman iga babi yang tepat bisa jadi sedikit rumit. Tujuan dari rendaman yang baik tidak hanya untuk menambah rasa tetapi untuk melunakkan. Oleh karena itu, memilih rendaman iga babi yang tepat adalah masalah menemukan rendaman yang memiliki kualitas asin dan asam yang dibutuhkan untuk melunakkan daging sambil memberikan iga rasa halus, manis dan pedas yang akan meningkatkan rasanya.
Apakah Anda membuat rendaman sendiri atau membeli yang sudah dikemas, penting untuk memiliki keseimbangan bahan yang tepat. Bumbu yang digunakan sebaiknya yang encer, tidak kental, karena kuah yang lebih kental tidak akan meresap ke dalam daging saat digunakan sebagai perendam. Bumbu iga babi yang baik akan memiliki basa asam.
Carilah bumbu perendam yang dibuat dengan cuka atau bahan dasar jeruk. Ingatlah bahwa, jika cuka adalah bahan utama, bumbunya akan memiliki rasa yang lebih asam dan tidak terlalu manis. Jus lemon atau jeruk menjadi bahan dasar jeruk yang luar biasa karena akan memberikan rasa asam yang cukup pada bumbunya untuk melunakkan daging sambil mempertahankan sedikit rasa manis. Beberapa bumbu perendam dibuat dengan alkohol, seperti wiski atau tequila, yang juga berfungsi untuk melunakkan daging tetapi cenderung memberi rasa pahit pada iga.
Jika Anda akan mengasinkan tulang rusuk Anda, yaitu merendamnya dalam air garam sebelum memanggang, dan Anda masih ingin mengasinkannya, perhatikan dengan seksama kandungan garam dari rendaman Anda. Brining, secara alami, memberi iga Anda rasa yang lebih asin. Akibatnya, jika rendaman Anda mengandung banyak garam, kecap, atau bahkan saus teriyaki di dalamnya, Anda akan membuang rasa Anda ke tepi yang asin, dan iga Anda mungkin akan terasa seperti ham. Kebanyakan bumbu perendam botol mengandung sodium dosis tinggi, jadi jika Anda menggunakan rendaman yang sudah disiapkan, Anda mungkin harus melewatkan proses pengasinan sama sekali.
Selain cuka atau bahan dasar jeruk yang baik, rendaman iga babi terbaik harus mengandung keseimbangan rasa manis dan pedas. Meskipun bumbu marinadenya berbahan dasar jeruk yang memiliki warna manis alami, bumbu tersebut juga harus mengandung setidaknya satu atau dua bahan manis lainnya, seperti gula merah atau madu. Bumbunya juga harus memiliki keseimbangan rempah-rempah yang dirancang untuk meningkatkan rasa manis tanpa membuatnya terlalu kuat. Carilah rempah-rempah seperti dill, jahe, dan thyme. Jika preferensi Anda adalah pedas dan manis, pertimbangkan untuk menambahkan beberapa tetes saus ala Tabasco favorit Anda atau taburan cabai rawit.
Jika Anda membuat rendaman iga babi sendiri, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan minuman manis berkarbonasi sebagai bagian dari bahan dasar Anda. Karbonasi membantu melunakkan daging, dan gula atau sirup jagung memberi iga rasa manis yang ringan. Produk cola bekerja dengan baik, tetapi soda lemon-lime juga menanamkan rasa jeruk di atas rasa manisnya.
Tergantung pada preferensi dan selera Anda, bumbu terbaik untuk Anda mungkin bukan bumbu sama sekali. Terkadang, bumbu cair bisa mengalahkan rasa iga itu sendiri, terutama jika Anda menggunakan iga bayi yang lembut. Dalam hal ini, Anda dapat mempertimbangkan bumbu gosok sebagai pilihan terbaik Anda. Anda bisa mengoleskan bumbu gosok, yang bisa Anda buat sendiri atau beli yang sudah jadi, ke daging dan biarkan semalaman, didinginkan, sehingga rasanya matang ke dalam daging. Rasanya lebih halus dibandingkan dengan rendaman, meskipun Anda tidak akan mendapatkan efek empuk.