Bagian terpenting dalam memilih krim Devonshire adalah memastikan bahwa krim tersebut benar-benar dibuat di Devon, sebuah daerah di sudut barat daya Inggris. Dibuat di tempat lain, produk ini hanya dikenal sebagai “krim beku.” Bahkan di dalam Devon, ada banyak produsen krim yang berbeda. Sebagian besar produk serupa, tetapi faktor-faktor seperti harga, kesegaran, dan perawatan ternak sapi perah adalah semua hal yang harus dipertimbangkan saat membuat pilihan Anda.
Biasanya mudah untuk menemukan krim beku di toko kelontong dan toko teh di seluruh Inggris, dan di toko impor dan khusus di bagian lain dunia. Krim beku adalah aspek yang sangat populer dari masakan Inggris dan merupakan bahan pokok teh krim tradisional Inggris. Semua krim Devonshire adalah krim bergumpal, tetapi tidak semua krim bergumpal dapat diberi label “Devonshire.” Penunjukan Devon hanya dapat digunakan jika krim beku benar-benar diproduksi di daerah Devon, menggunakan susu sapi Devon yang diberi makan rumput Devon.
Memilih krim Devonshire terbaik biasanya merupakan masalah mengevaluasi pilihan Anda, dan memutuskan faktor mana yang paling penting bagi Anda. Ada banyak peternakan kecil di seluruh kabupaten yang berkontribusi pada pasokan. Wilayah ini juga merupakan rumah bagi sejumlah produsen komersial besar yang menjual krim Devonshire dalam jumlah besar baik di seluruh Inggris maupun di luar negeri.
Dengan beberapa pengecualian, proses pembuatan krim Devon konsisten, terlepas dari produsennya. Creameries memanaskan susu segar, lalu diamkan selama beberapa waktu agar krim alaminya terpisah. “Gumpalan” yang terbentuk di atas susu kemudian disaring dan dikemas untuk digunakan. Kualitas susu, dalam banyak hal, adalah satu-satunya variabel.
Krim Devonshire bervariasi dalam warna dari putih pucat hingga kuning pekat. Krim berwarna kuning biasanya merupakan hasil dari rumput dan biji-bijian yang kaya vitamin yang dikonsumsi oleh sapi perah. Warna terkadang juga dapat dikaitkan dengan jenis sapi, serta kesehatan sapi secara keseluruhan. Beberapa epicureans mendeteksi sedikit perbedaan rasa berdasarkan warna, tetapi sebagian besar, rona tidak berpengaruh pada rasa dan kekayaan keseluruhan.
Jika etika pembuatan produk menyangkut Anda, Anda harus melihat kebijakan pertanian sebelum membuat pilihan krim Devonshire Anda. Peternakan yang berbeda memiliki praktik yang berbeda sehubungan dengan perawatan sapi perah, pasteurisasi krim, kebersihan fasilitas pembuatan krim, dan integritas pengemasan. Kebanyakan creameries akan membagikan informasi apa pun jika diminta, meskipun seringkali juga merupakan ide yang baik untuk meneliti masalah yang Anda pedulikan dengan sumber luar yang objektif juga.