Jamur adalah jenis jamur yang ditemukan di berbagai lingkungan, dan sementara beberapa varietas berbahaya untuk dikonsumsi, yang lain sepenuhnya dapat dimakan. Pertimbangan tertentu penting ketika memilih jamur liar yang dapat dimakan. Jenis jamur tertentu seperti morel, misalnya, terkenal karena rasanya yang enak dan dapat dideteksi berdasarkan strukturnya. Jamur liar lainnya yang dapat dimakan cenderung tumbuh subur di lingkungan tertentu atau selama waktu yang ditargetkan dalam setahun, seperti chantarelles. Keamanan mungkin menjadi perhatian utama, dan pemandu lapangan dapat memberikan bantuan dalam mengidentifikasi jamur liar yang berbahaya.
Rasa adalah pertimbangan penting dalam setiap penawaran yang dapat dimakan. Banyak pecinta jamur menyukai morel, yang merupakan varietas dengan bagian atas yang berlubang dan berbentuk sarang lebah. Jenis tertentu yang dikenal sebagai morel hitam atau kuning dianggap sangat lezat. Jamur topi susu dan truffle adalah varietas lain yang dihargai karena rasanya, terutama di daerah seperti Eropa.
Jamur memiliki musim tumbuh, jadi waktu-waktu tertentu dalam setahun harus diperhitungkan saat memilih jamur liar yang dapat dimakan. Morels, misalnya, cenderung muncul di awal musim bunga musim semi. Varietas musim panas yang disebut chantarelles dapat dibedakan dari warnanya yang cerah dan penampilannya yang seperti oranye. Jamur ini memiliki rasa bunga dan buah yang berbeda.
Jamur yang berbeda juga menyukai lingkungan yang berbeda. Hutan, sungai, dan lereng bukit menyediakan beberapa lokasi terbaik untuk jamur liar yang dapat dimakan. Sebagai contoh, kayu lebih disukai oleh chantarelles hitam, favorit Prancis dengan rasa yang unik.
Seorang surveyor jamur liar yang dapat dimakan harus mempertimbangkan keserbagunaan jamur juga. Beberapa varietas mungkin berfungsi paling baik sebagai satu-satunya persembahan yang dapat dimakan, sementara yang lain berfungsi dengan baik sebagai komponen hidangan. Boletus edulis, misalnya — juga dikenal sebagai jamur bolete, cep, atau porcini — adalah jamur favorit yang ditemukan di seluruh dunia. Ini adalah persembahan musim panas atau gugur dengan topi berbentuk kubah kemerahan. Jenis besar berdaun yang dikenal sebagai maitake memiliki ketegasan dan rasa yang dihargai di kalangan kuliner.
Beberapa jamur liar yang dapat dimakan mungkin memiliki manfaat tambahan dari segi kesehatan. Jamur Maitake dan bolete, misalnya, dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh – bukti tertentu bahkan menghubungkan jamur ini dengan pencegahan kanker. Ekstrak yang diambil dari jamur shiitake dan portobello juga diyakini mengandung anti-inflamasi, meningkatkan kardiovaskular, dan sifat bermanfaat lainnya. Jamur seperti itu dengan manfaat kesehatan yang dirasakan sering dikategorikan sebagai jamur obat.
Menentukan kelayakan adalah sangat penting dengan jamur liar, terutama karena beberapa jamur beracun. Jamur dengan rasa halus atau berlendir mungkin berbahaya bagi beberapa individu yang alergi. Banyak jamur yang dapat dimakan umum juga memiliki kemiripan yang berisiko. Panduan lapangan yang komprehensif dapat membantu pemburu jamur membedakan perbedaan yang terkadang halus ini. Memilih jamur yang tidak menunjukkan tanda-tanda serangan serangga atau parasit juga penting.