Pilihan bumbu marinasi untuk memanggang ikan tuna umumnya didasarkan pada preferensi pribadi. Namun, ada beberapa pertimbangan yang sangat penting. Tuna mentah, dan sebagian besar ikan lainnya dalam hal ini, menyerap rasa rendaman dengan sangat cepat. Sebagai aturan, rendaman tuna panggang harus mengandung sedikit asam, seperti jus lemon. Tuna juga dimasak dengan sangat cepat dengan berbagai tingkat kematangan preferensial, dan rasa yang sesuai.
Banyak pasar tidak menawarkan beragam pilihan ikan yang cocok untuk dipanggang. Pengecualian adalah tuna yang tersedia di sebagian besar dunia. Otot punggungnya yang kuat, juga disebut pinggangnya, menghasilkan “potongan steak” daging yang besar dan tebal. Daging yang dimasak padat dan padat; sebagai hasilnya, itu tidak akan mengelupas dan pecah di atas panggangan.
Beberapa orang menikmati makan tuna mentah dan lebih memilih tuna panggang yang langka. Yang lain menyukai tuna kalengan dan mungkin lebih suka tuna yang dimasak dengan matang di atas panggangan. Pilihan Anda untuk rendaman tuna panggang harus dipengaruhi oleh ini juga. Tuna mentah lebih halus dalam rasa, dan harus dipasangkan dengan rendaman dengan bumbu halus dan rempah-rempah. Tuna yang dimasak sepenuhnya lebih kuat, dan akan tahan terhadap bumbu yang agresif seperti barbekyu tomat manis dan pedas tradisional.
Saat memasak dengan bumbu perendam, daging harus dibiarkan duduk dan menyerap rasa untuk sementara waktu. Bahkan potongan tuna mentah yang tebal tidak perlu lebih dari tiga puluh menit di lemari es untuk benar-benar diasinkan. Anda dapat memilih rendaman tuna panggang dengan konsistensi apa pun, mulai dari encer encer hingga kental pucat. Perhatian utama Anda di toko yang membeli sebotol rendaman adalah asam dalam daftar bahan label. Kelebihan cuka atau jus lemon, sebenarnya akan memasak daging tuna yang lembut di tengah jalan hanya dari proses pengasinan.
Ingat, tuna dimasak dalam waktu yang sangat singkat. Sebagian besar potongan mentah dengan lapisan luar tipis tanda panggangan akan memakan waktu tidak lebih dari dua menit di setiap sisi di atas bara panas atau nyala gas. Sepotong yang dimasak sepenuhnya mungkin memakan waktu lima menit per sisi. Kandungan gula dalam rendaman tuna panggang Anda tidak menjadi masalah karena tidak akan berada di atas panggangan cukup lama untuk dibakar. Minyak dalam rendaman juga dapat diterima, bahkan lebih disukai, karena tuna adalah daging yang sangat tanpa lemak.
Beberapa bahan yang perlu dipertimbangkan dalam rendaman Anda untuk tuna, baik yang dibeli di pasar atau dibuat dari awal, adalah Asia Pasifik dan Mediterania. Contoh yang pertama cocok untuk tuna termasuk minyak wijen, jahe dan saus Cina yang disebut hoisin. Rasa Mediterania biasanya termasuk pasta yang kuat, seperti pure buah zaitun yang disebut tapenade. Waktu memasak tuna yang singkat di atas panggangan juga berarti bahwa rempah segar dan kering, seperti dill, tarragon, dan chervil, adalah bahan rendaman yang baik.