Brokoli Romanesco sebenarnya adalah sejenis kembang kol, dan memiliki beberapa nama lain. Sayuran hijau muda ini tumbuh dalam pola fraktal, dan merupakan pemandangan yang tidak biasa di sebagian besar pasar. Brokoli Romanesco terbaik berwarna cerah dan keras saat disentuh, dengan rasa kacang yang lembut. Anda dapat menyimpan sayuran ini untuk waktu yang singkat di lemari es, tetapi harus memakannya dengan cepat. Romanesco baik mentah, dikukus ringan, atau dipanggang, tetapi tidak boleh terlalu matang.
Anda mungkin melihat Broccoli Romanesco terdaftar sebagai brokoli, kembang kol Romanesco, atau brokoli chou. Dijual terutama sebagai sayuran eksotis, Romanesco muncul di departemen produksi bahan makanan kelas atas dan di pasar petani lokal. Ini adalah tanaman yang kurang populer daripada brokoli dengan musim tanam yang relatif singkat, yang membuatnya penting untuk membelinya di awal musim gugur atau di akhir musim semi, tetapi cuaca hangat menyebabkannya melesat dan menjadi pahit.
Spesimen yang ideal berwarna hijau limau, tanpa perubahan warna, bintik-bintik kekuningan, atau kecoklatan. Kepala, yang terdiri dari banyak kuncup bunga kecil, harus rapat dan kokoh saat disentuh. Carilah daun yang renyah, tanda bahwa Broccoli Romanesco baru saja dipetik, dan hindari bagian kepala yang sudah rata atau memar karena penanganan yang kasar.
Romanesco relatif lembut dibandingkan dengan kembang kol dan brokoli, dan memiliki rasa yang lebih ringan yang paling cocok dengan masakan yang lembut. Ini berarti Anda harus menyimpannya di bagian yang lebih renyah di lemari es Anda paling lama beberapa hari. Selalu makan brokoli Romanesco sebelum kehilangan kekencangannya. Kepala Romanesco yang melewati masa jayanya dapat digunakan dalam sup dan puree, tetapi rasanya tidak segar.
Memasak brokoli Romanesco sangat mirip dengan memasak kembang kol. Anggota keluarga Brassica ini dapat dimakan mentah atau dipanggang dengan minyak, atau sebagai bagian dari salad atau piring sayuran. Metode memasak populer lainnya termasuk mengukus dan menggoreng dengan bumbu ringan. Tidak seperti banyak sayuran lainnya, Romanesco mempertahankan warnanya setelah dimasak, menjadikannya pilihan yang baik untuk menambah minat pada hidangan sayuran musim dingin. Hindari merebus atau merebus Romanesco, karena proses memasak ini dapat menghasilkan produk belerang yang lembek.