Faktor terpenting yang harus diperhatikan saat memilih akar seledri adalah ukuran, warna, dan kekencangannya. Akar seledri yang baik harus berdiameter antara 4 hingga 5 inci (sekitar 10 hingga 12 cm). Anda juga harus mencoba menghindari produk yang tampak memar atau lunak. Fitur lain yang perlu diperiksa ketika memilih akar seledri adalah kondisi daunnya, yang seharusnya hijau dan tampak segar, jika ada. Biasanya lebih mudah untuk menemukan akar seledri berkualitas baik selama bulan-bulan yang lebih dingin, meskipun itu dapat bergantung pada iklim lokal di daerah Anda.
Akar seledri dan batang seledri tidak dipanen dari tanaman yang sama, meskipun keduanya berasal dari spesies tanaman yang sama. Spesies yang dikenal sebagai apium graveolens ini memiliki dua kultivar terpisah. Salah satu kultivar dipanen untuk akar, dan yang lainnya untuk batang dan daun. Nama umum lainnya untuk akar seledri adalah celeriac, yang membantu membedakannya dari seledri biasa yang dipanen untuk diambil batangnya. Tidak seperti kebanyakan sayuran akar, akar seledri relatif rendah pati.
Dimungkinkan untuk menumbuhkan akar seledri sepanjang tahun di daerah yang beriklim sedang, meskipun Anda biasanya harus mencari sayuran ini selama bulan-bulan yang lebih dingin untuk menemukan produk terbaik. Di iklim yang hangat di musim panas, akar seledri terbaik biasanya ditemukan di akhir musim gugur, musim dingin, dan musim semi. Jika iklim lokal Anda cukup sejuk sepanjang tahun, maka Anda juga harus dapat menemukan akar seledri yang baik di bulan-bulan musim panas juga.
Salah satu faktor terpenting untuk dipertimbangkan ketika mencari akar seledri yang baik adalah ukuran. Ukuran optimal untuk sayuran akar ini kira-kira sama dengan bola softball, atau berdiameter tidak lebih dari 5 inci (12 cm). Akar yang secara substansial lebih kecil belum akan berkembang sepenuhnya, dan yang lebih besar akan cenderung berkayu dan tidak berasa. Selain ukuran, ada baiknya juga memeriksa kekencangan dan warna akar seledri. Mereka harus relatif kuat, dan bebas dari memar, meskipun Anda juga harus menghindari akar seledri yang mengering.
Beberapa akar seledri dijual tanpa daun, jadi Anda tidak bisa selalu bergantung pada daun saat membuat keputusan. Jika ada daun yang ada, mereka harus hijau dan terlihat segar. Daun yang mengering atau berlendir menunjukkan bahwa akar seledri itu sendiri kemungkinan besar di bawah standar.