Daun bawang, anggota keluarga tanaman allium, berkerabat dekat dengan bawang dan bisa dimasak dengan cara yang sama. Tidak seperti bawang, bagaimanapun, daun bawang harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasak, karena banyak pasir atau kotoran biasanya ada di antara lapisan daun, terlepas dari bagaimana atau di mana ia tumbuh. Ada banyak cara untuk memasak daun bawang, dan sayuran itu sendiri serbaguna, cocok untuk digoreng, direbus, direbus dalam sup atau kaldu, atau dipanggang dalam oven. Daun bawang dapat digunakan sebagai pengganti bawang atau sebagai bagian dari mirepoix, atau dapat dimasak dan disajikan sebagai lauk sayuran sendiri. Bahkan mungkin untuk memasak daun bawang secara perlahan sampai menjadi karamel untuk rasa yang kaya dan berkembang.
Sebelum mencoba memasak daun bawang, penting untuk membersihkannya. Hal ini dilakukan dengan memotong daun bawang menjadi dua untuk memperlihatkan lapisan yang berbeda dan kemudian membersihkan setiap lapisan di bawah air mengalir atau menempatkan daun bawang dalam mangkuk berisi air dingin. Dalam mangkuk, pasir dan kotoran akan jatuh ke dasar mangkuk sementara daun bawang akan mengapung ke atas. Daun daun bawang yang berserat dan berwarna hijau tua harus dibuang, meskipun bisa digunakan sebagai penyedap dalam kaldu.
Cara sederhana untuk memasak daun bawang adalah dengan memotong bagian pucat daun bawang menjadi potongan-potongan kecil dan menempatkan bagian-bagian itu dalam wajan panas dengan sedikit mentega atau minyak zaitun. Daun bawang kemudian bisa ditumis dengan api sedang sampai, seperti bawang merah, mengeluarkan keringat, yang berarti lembut, mengkilap dari kelembapan di wajan dan sedikit tembus pandang di permukaan. Tumis daun bawang dapat disajikan apa adanya atau dimasukkan ke dalam masakan lain sebagai aksen menjelang akhir masakan.
Penggunaan dalam sup, kaldu atau semur adalah cara yang efektif untuk memasak daun bawang untuk mengekstrak sebagian besar rasa yang dikandungnya. Satu sup klasik, yang dikenal sebagai vichyssoise, dibuat dengan susu atau krim, kentang dan daun bawang yang dimasak bersama dan dibiarkan dingin, dengan sup yang disajikan dingin. Rasa daun bawang juga cenderung cocok dengan sup krim atau sup yang dibuat dengan keju.
Daun bawang juga bisa dipanggang dalam oven. Saat daun bawang dimasak, mereka mulai mengkaramelkan dan memusatkan rasa mereka di area yang lembut dan berwarna kecokelatan. Ini bisa dilakukan dengan meletakkan daun bawang yang sudah dibelah dua di atas loyang dan melapisinya dengan sedikit minyak dan sedikit garam, lalu memasukkannya ke dalam oven sampai warnanya sedikit kecoklatan dan empuk.
Ada banyak cara untuk memasak daun bawang dan banyak resep yang membutuhkannya secara khusus. Tart daun bawang dan keju kambing, ham dan keju dengan sup daun bawang, daun bawang frittatas dan daun bawang yang direbus dalam kaldu ayam, bawang putih dan mustard, adalah cara yang umum untuk memasak daun bawang. Mereka juga dapat digunakan di hampir semua resep yang membutuhkan bawang dan dapat menjadi pendamping yang bagus untuk hidangan dengan bawang merah atau bawang putih.