Tempe adalah produk yang dibuat dengan memfermentasi kacang atau biji-bijian tertentu. Tempe tradisional Indonesia dibuat dengan kedelai, dan resep berikut menguraikan cara membuat tempe dengan kedelai. Setelah Anda menguasai resep ini, Anda bisa bereksperimen dan membuat tempe dengan bahan lain. Sadarilah bahwa membuat makanan fermentasi dengan aman itu sulit, karena terkadang ada garis tipis antara jamur yang sehat dan organisme berbahaya. Jika Anda ragu tentang sekumpulan makanan fermentasi, buang saja! Dalam kasus tempe, munculnya warna selain hitam atau putih adalah alasan untuk membuang batch, seperti tekstur berlendir atau bau amonia yang kuat. Setiap kali Anda membuat tempe, Anda akan belajar lebih banyak tentang makanan, dan menjadi lebih percaya diri untuk menambahkan bahan-bahan seperti rumput laut, serpihan cabai, dan tambahan rasa lainnya.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk membuat tempe sangat dasar. Anda membutuhkan sekitar 11 ons (312 gram) kedelai, bersama dengan empat sendok makan cuka seperti nasi atau cuka putih, dan starter tempe. Sangat penting untuk membuat tempe dengan starter yang baik, yang terkadang sulit ditemukan, terutama jika Anda tinggal di daerah terpencil. Banyak perusahaan pesanan melalui pos menawarkan starter tempe, dan Anda juga dapat menanyakan kepada vegetarian di komunitas Anda untuk mengetahui apakah ada di antara mereka yang mengetahui sumber starter tempe. Setelah starter tiba, Anda siap membuat tempe.
Mulailah membuat tempe dengan merendam kedelai selama enam hingga 18 jam agar kulitnya mudah dikeluarkan. Beberapa orang memecahkan kedelai terlebih dahulu, sementara yang lain lebih suka memisahkannya secara manual. Apa pun itu, aduk kedelai secara berkala untuk membawa kulit kedelai ke atas, dan membuangnya. Hal ini tidak penting bahwa semua lambung akan dihapus, hanya sebagian besar dari mereka.
Selanjutnya, masak kedelai dalam panci kokoh dengan air untuk menutupi dan tiga sendok makan cuka. Masak selama kurang lebih 30 menit sebelum airnya ditiriskan dan masak kedelai sampai kering. Mengeringkan kedelai adalah langkah penting, jadi pastikan untuk mengaduk kedelai saat mengering untuk memastikan liputan yang merata. Biarkan kedelai mendingin hingga suhu di bawah 95 derajat Fahrenheit (35 derajat Celcius) sehingga Anda tidak akan mematikan starter saat Anda menambahkannya pada langkah pencampuran terakhir untuk membuat tempe.
Setelah kacang mendingin, taburi dengan satu sendok teh starter tempe dan satu sendok makan cuka. Aduk rata, pastikan starter merata di seluruh kedelai, lalu masukkan campuran ke dalam kantong plastik yang telah dilubangi untuk membuat lubang agar starter bisa bernafas. Kemas tempe menjadi balok-balok longgar dan timbang di tempat yang hangat, biarkan pada suhu sekitar 86 derajat Fahrenheit (30 derajat Celcius) selama 36 hingga 48 jam.
Saat tempe diinkubasi, tempe akan tertutup jamur putih halus, miselium jamur yang memberi tempe bentuk yang kokoh dan rasa pedas. Ini juga akan mulai memanas, jadi gunakan termometer untuk memastikan tempe tidak terlalu panas. Tempe akan siap disantap jika bagian luarnya telah berubah warna menjadi putih krem, dan sebaiknya didinginkan atau dibekukan jika tidak akan segera digunakan.