Sup wortel adalah sup kaya rasa yang dapat disajikan panas atau dingin sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka. Ada sejumlah variasi sup wortel yang mencakup bumbu unik, sayuran akar lainnya, dan krim. Sangat mudah untuk membuat sup wortel di rumah, dan juru masak dapat membuat sup dalam jumlah besar sehingga mereka memiliki sup untuk dibekukan untuk digunakan nanti. Seperti halnya dengan banyak sup, mengikuti resep pertama kali menghasilkan sup yang benar-benar enak dan lezat, tetapi tambahan kecil dan variasi yang ditambahkan oleh masing-masing koki membuat sup wortel menjadi unik.
Sebelum kita masuk ke resep sup wortel dasar, ada baiknya memikirkan bahan yang akan ditambahkan. Beberapa koki suka memasukkan sayuran akar lainnya seperti ubi dan parsnip untuk menambah rasa dan tekstur, sementara yang lain menyukai sup wortel mereka dengan bubuk kari, santan, dan tambahan lain yang lebih eksotis. Sebagian besar resep sup wortel termasuk jahe, yang melengkapi rasa manis wortel dengan sangat baik. Sup wortel juga mendapat manfaat dari hiasan seperti biji labu panggang, kelapa parut panggang, atau peterseli sederhana.
Untuk membuat sup wortel, Anda tentu membutuhkan wortel. Ada dua cara dasar menyiapkan wortel untuk sup wortel. Salah satu tekniknya adalah memanggang wortel yang dicampur dengan minyak zaitun dan garam selama sekitar satu jam dalam oven 375 derajat Fahrenheit (191 derajat Celcius), menghasilkan wortel yang lembut dan sedikit karamel yang dapat ditambahkan ke sisa sup. Wortel panggang memiliki rasa yang lebih kompleks dan intens, dan beberapa koki lebih menyukainya. Wortel juga bisa ditumis dengan bahan lainnya.
Mulailah dengan menumis sayuran dan bumbu pilihan dalam panci kokoh di atas api sedang. Coba gunakan campuran mentega dan minyak zaitun untuk rasa yang lebih kaya. Kombinasi yang sangat baik akan mencakup satu irisan daun bawang, dua batang seledri potong dadu, dan akar jahe berukuran sedang, diparut. Jika rasa kari diinginkan, tambahkan sedikit bubuk kari ke dalam panci tumis. Rempah-rempah seperti pala atau kayu manis juga dapat ditambahkan. Jika menumis wortel, potong satu pon wortel segar dan masak bersama sayuran lainnya. Jika tidak, panggang satu pon wortel dan siapkan.
Tumis sayuran selama sekitar 15 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan lunak, sebelum menambahkan tiga setengah cangkir kaldu. Didihkan sup selama sekitar setengah jam, tambahkan wortel jika telah dipanggang secara terpisah. Di akhir proses memasak, tambahkan garam dan merica secukupnya. Haluskan sup agar teksturnya merata, dan tambahkan sedikit krim, jika diinginkan, untuk membuat krim sup wortel. Krim wortel vegan dapat dibuat dengan santan atau susu kedelai.
Jika Anda membuat sup wortel dengan tujuan untuk disajikan panas, ketahuilah bahwa rasanya hanya matang dan menjadi lebih baik dengan duduk. Banyak juru masak membuat sup wortel pada malam sebelum pesta makan malam, untuk menghilangkannya dan membiarkan rasanya matang. Bila perlu, sup bisa dipanaskan, tapi hati-hati jangan sampai mendidih. Sup wortel dingin juga bermanfaat dari duduk, dan cukup menyegarkan di musim panas.