Chicken piccata adalah hidangan modern dari veal piccata Italia klasik, yang paling banyak dinikmati di wilayah Milan di Italia. Tentu saja, ayam piccata tidak eksklusif di Italia. Anda dapat menemukan versi yang sangat baik dari piccata ayam atau daging sapi muda di sebagian besar restoran Italia terbaik di seluruh dunia. Ini adalah hidangan gurih yang lezat, cepat disiapkan, dengan aksen lemon, biasanya anggur putih, dan terkadang caper.
Piccata adalah bentuk kata kerja Italia picchiare, yang berarti memukul, mencambuk, atau menumbuk. Sebenarnya, secara tradisional, kemudahan memasak dalam membuat ayam piccata adalah dada ayam (atau kalkun atau daging sapi muda) ditumbuk sampai sangat tipis sebelum dikeruk tepung dan cepat ditumis dalam wajan. Ini meminimalkan waktu memasak secara signifikan. Bila Anda tidak ingin menumbuk dada ayam, Anda juga bisa membuat ayam piccata dengan ukuran dada biasa. Cukup sesuaikan waktu memasak Anda untuk mencerminkan kebutuhan untuk memasak potongan ayam yang lebih tebal.
Setelah ayam ditumis dalam minyak zaitun, Anda membuat saus cepat yang mencakup jus lemon, sedikit anggur putih, terkadang bawang merah dan peterseli Italia. Resep untuk ayam piccata berbeda pada apakah atau tidak untuk menambahkan caper. Beberapa orang benar-benar menikmati gigitan seukuran kacang polong ini dan yang lain tidak menyukainya. Pilihannya benar-benar terserah si juru masak. Yang lain mengiris beberapa jamur dalam saus atau menambahkan beberapa buah zaitun. Beberapa koki menggunakan sedikit pancetta cincang saat membuat saus. Sausnya dikurangi, dan ayam ditambahkan dalam satu atau dua menit terakhir kembali ke saus untuk menyerap rasanya.
Ada beberapa cara berbeda untuk menyajikan piccata ayam. Mungkin yang paling tradisional adalah menyajikan piccata dengan sesendok saus yang sehat di atas polenta. Jenis pasta kecil seperti ditalini atau orzo adalah pilihan yang sangat baik sebagai tempat tidur ayam piccata. Anda juga bisa menyajikan ayam piccata dengan nasi atau couscous. Sebuah hiasan kecil peterseli cincang benar-benar diperlukan untuk membuat hidangan spektakuler ini, yang dapat melayani sejumlah orang tergantung pada ukuran panci Anda dan jumlah dada ayam yang Anda gunakan.
Jika Anda berencana menggunakan metode picchiare untuk meratakan dada ayam, Anda harus sedikit berhati-hati dalam menumbuknya agar tidak menyemprotkan ayam mentah ke seluruh dapur Anda. Menempatkan ayam di dalam kantong plastik dapat membantu sehingga semprotan apa pun dapat diminimalkan, dan Anda harus membidik ketebalan sekitar seperempat inci (64 cm) atau kurang. Tidak apa-apa jika ayam menjadi hampir transparan atau memiliki satu atau dua robekan selama proses penumbukan.
Sebagai alternatif, untuk membuat pekerjaan Anda lebih mudah, Anda sering dapat meminta tukang daging setempat untuk melunakkan ayam Anda seperti steak untuk mendapatkan potongan tipis yang akan membuat ayam piccata begitu lezat. Anda juga dapat menghemat waktu, dengan mengepakkan setengah payudara dan memukulnya dengan baik. Dalam bentuk apa pun, klasik Milan ini pasti akan menjadi makanan yang layak.