Wajan besi cor adalah alat memasak yang dapat digunakan dalam berbagai cara. Baik digunakan di atas panggangan, kompor, atau di oven, peralatan masak besi cor dapat membuat banyak hidangan berbeda. Perawatan yang tepat, bagaimanapun, harus diberikan untuk memastikan bahwa besi cor bertahan lama, seperti memastikan wajan dibumbui. Mereka yang ingin menggunakan peralatan dapur serbaguna ini harus mempertimbangkan beberapa aturan umum, termasuk pembersihan dan penyimpanan yang tepat, untuk mencapai hasil terbaik.
Saat wajan besi cor pertama kali dibeli, wajan mungkin perlu dibumbui jika tidak diberi bumbu terlebih dahulu. Dalam pengertian ini, “bumbu” mengacu pada pengisian logam yang biasanya berpori dengan minyak untuk menciptakan permukaan antilengket secara alami. Banyak produk akan datang dengan instruksi; umumnya, wajan besi cor harus diolesi dengan minyak sayur atau minyak kacang dan dibiarkan dalam oven bersuhu rendah selama kira-kira satu jam. Mungkin perlu beberapa kali percobaan untuk membumbui wajan sepenuhnya.
Sebelum memasak, kertas atau tisu biasanya digunakan untuk mengoleskan minyak di seluruh permukaan wajan. Banyak koki profesional merekomendasikan memasak makanan tinggi lemak dengan kadar keasaman rendah untuk “mendobrak” peralatan selama beberapa penggunaan pertama. Daging adalah pilihan umum.
Setelah wajan besi cor dibumbui, hampir semua makanan dapat dimasak dengan peralatan ini, mulai dari telur, sandwich, hingga makanan penutup. Besi tuang sangat berguna untuk hidangan yang harus langsung diangkat dari atas kompor ke dalam oven. Ini juga merupakan pilihan populer saat berkemah dan dapat digunakan di atas api terbuka. Logam ini memanas cukup merata dan biasanya tidak memerlukan suhu tinggi.
Ada beberapa pendapat yang berbeda mengenai cara yang tepat untuk membersihkan wajan besi cor. Meskipun beberapa orang percaya bahwa wajan harus dibiarkan dingin sebelum dicuci, sebagian besar bersikeras agar panci segera dibersihkan setelah digunakan. Bagaimanapun, air panas harus digunakan; menyiram wajan hangat dengan air dingin dapat membuat besi cor retak atau melengkung.
Selain itu, beberapa orang mengatakan sabun tidak boleh digunakan di atas wajan besi cor, sementara yang lain merasa bahwa sedikit sabun lembut tidak boleh merusak perkakas. Ini adalah aturan yang diterima secara luas bahwa besi cor tidak dapat dicuci di mesin pencuci piring. Merendam panci besi cor dalam air dapat berdampak negatif pada bumbu.
Jika besi tuang sangat kotor dengan sisa makanan, penggorengan dapat merusak wajan. Beberapa merekomendasikan air mendidih atau menggunakan garam untuk memecah makanan yang terbakar. Kemudian, wajan besi cor harus segera dikeringkan. Kelembaban yang tertinggal pada besi cor hampir pasti akan berubah menjadi karat.
Sebelum menyimpan wajan, beberapa juru masak mengoleskan lebih banyak minyak di permukaan dan membiarkannya dalam oven hangat atau kompor hanya beberapa menit untuk mengeluarkan semua air. Serbet kertas yang tertinggal di wajan juga bisa menyerap cairan selama penyimpanan. Perkakas tahan lama ini akan berguna selama bertahun-tahun jika disiapkan, digunakan, dan disimpan dengan benar.