Ada banyak cara untuk mengeringkan jamur porcini, sebuah proses yang mempertahankan nutrisinya dan memungkinkannya disimpan lebih lama daripada saat masih segar. Pertama, penting untuk membersihkannya dengan benar dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil jika ukurannya besar. Salah satu cara termudah untuk mengeringkan jamur porcini adalah dengan meninggalkannya di ruangan di mana udara hangat dan kering bersirkulasi, meskipun ini mungkin tidak berhasil dalam kondisi yang sangat lembab. Cara lain adalah dengan menggunakan oven dengan pengaturan panas rendah. Cara terakhir adalah dengan menggunakan dehidrator makanan, yang dapat dibeli di sejumlah toko ritel yang menjual peralatan rumah tangga kecil.
Jamur Porcini yang akan dikeringkan harus segar, bertekstur keras dan tidak ada tanda-tanda lendir atau jamur. Mereka harus dibersihkan menggunakan kain lembab atau handuk kertas, karena merendamnya dalam air akan meningkatkan kadar air dan mempersulit pengeringan. Jika jamur segar berukuran sangat besar, mereka dapat diiris atau dicincang karena potongan yang lebih kecil membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengering.
Salah satu cara yang sangat sederhana untuk mengeringkan jamur porcini adalah dengan meletakkannya di atas tisu atau piring kertas dan biarkan udara ruangan mengeringkannya. Metode ini bekerja paling baik dengan jamur utuh atau irisan yang lebih kecil. Jamur akan memakan waktu beberapa hari dan seminggu untuk benar-benar kering dan harus diperiksa secara teratur untuk tanda-tanda jamur atau bintik-bintik busuk. Ruangan dengan udara hangat, kelembaban rendah, dan sirkulasi yang memadai adalah tempat terbaik untuk mengeringkan babi dengan cara ini. Menempatkannya di sebelah jendela yang cerah juga merupakan cara yang baik untuk mempercepat prosesnya.
Jika pengeringan udara tidak memungkinkan, cara lain untuk mengeringkan jamur porcini adalah dengan oven. Yang terbaik adalah meletakkannya di rak di atas loyang agar udara dapat bersirkulasi di semua sisi jamur. Suhu oven harus pada pengaturan panas rendah dengan pintu dibiarkan sedikit terbuka untuk memungkinkan aliran udara dan membantu mencegah jamur terbakar. Oven konveksi juga dapat bekerja dengan baik untuk tujuan ini karena secara alami mengalirkan udara. Jamur akan membutuhkan waktu beberapa jam untuk mengering menggunakan metode oven dan akan sangat rapuh dan mudah pecah saat sudah benar-benar kering. Jika ada kelembapan yang tersisa, dapat mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri dan jamur tidak dapat digunakan.
Menggunakan dehidrator makanan adalah cara sederhana lain untuk mengeringkan jamur porcini. Banyak dari peralatan ini memiliki beberapa rak untuk memungkinkan jumlah makanan yang lebih besar untuk dikeringkan dalam satu batch. Mereka bisa mahal, tetapi dapat menghemat uang dalam jangka panjang karena membantu mengawetkan jamur sebelum rusak. Sebagian besar mudah digunakan dan dilengkapi dengan petunjuk pengoperasian yang terperinci.