Jamur adalah buah yang terbentuk dari jamur bawah tanah, banyak di antaranya dapat dimakan. Koki menghargai jamur karena rasanya yang unik, tekstur yang kaya, dan keserbagunaannya. Namun, jika Anda tidak menyimpan jamur dengan benar, jamur bisa membusuk dan tidak menggugah selera.
Cara Anda ingin menyimpan jamur sangat bergantung pada cara Anda menerima jamur. Sampai batas tertentu itu juga dapat bergantung pada jenis jamur yang sebenarnya, tetapi sebagian besar spesies jamur disimpan dengan cara yang kurang lebih sama.
Banyak jamur yang dibeli di toko akan dikemas saat Anda menerimanya. Mereka sering berada di nampan styrofoam, ditutupi dengan semacam bungkus plastik. Anda bisa meninggalkannya dalam kemasan yang dibeli di toko, yang dirancang untuk menyimpan jamur. Tempatkan mereka di lemari es Anda, di suatu tempat di luar rak, dan Anda akan baik-baik saja. Jamur yang sudah dikemas dapat bertahan selama seminggu atau lebih tanpa rusak sama sekali, selama belum dibuka. Setelah dibuka, ikuti petunjuk untuk menyimpan jamur yang dibeli secara longgar, jika Anda tidak menggunakannya sekaligus.
Jika Anda ingin menyimpan jamur yang baru dibeli, Anda sebaiknya memasukkannya ke dalam kantong kertas. Kantong kertas akan menyerap kelembapan berlebih dari jamur, daripada membiarkannya menumpuk di dalam untuk membusukkan jamur, yang akan terjadi dengan kantong plastik. Karena kantong bisa basah, beberapa orang lebih suka menggunakan teknik dua kantong untuk menyimpan jamur. Pertama-tama masukkan jamur longgar ke dalam kantong kertas, lipat di atasnya, lalu simpan kantong kertas itu di dalam kantong plastik yang sedikit berlubang.
Simpan seluruh tas di lemari es, tetapi jangan simpan di laci yang lebih tajam. Anda ingin jamur tetap dingin, tetapi Anda selalu ingin kelembapan mengalir keluar darinya, bukan menumpuk di kantong bersamanya. Simpan jamur jauh dari makanan apa pun di lemari es Anda yang mengeluarkan bau menyengat. Jamur sangat menyerap bau, dan jika Anda meletakkannya di dekat makanan yang harum, mereka akan cenderung menyerap sebagian dari bau itu.
Jika Anda menyimpan jamur dengan benar, jamur akan bertahan beberapa hari. Cobalah untuk menggunakannya sesegera mungkin, karena kesegarannya bisa cepat habis. Sebagian besar jamur cokelat yang lebih terang menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia, jadi sebaiknya Anda mencoba menggunakan jamur yang paling gelap dalam kelompoknya terlebih dahulu, untuk menggunakannya sebelum menjadi busuk.
Jamur juga harus disimpan utuh. Sebaiknya potong atau persiapkan dengan cara apa pun sebelum menyimpannya, karena ini akan mengurangi umur simpannya. Anda dapat mengasinkan atau jamur kaleng, dalam hal ini mereka akan bertahan hampir tanpa batas. Jamur juga bisa dikeringkan, yang akan membuatnya bertahan selamanya jika terlindung dari kelembaban.