Susu mentah dan keju yang tidak dipasteurisasi yang terbuat dari susu mentah adalah ilegal di beberapa negara bagian AS, tetapi banyak yang mengizinkan orang untuk membeli produk susu mentah dalam satu atau lain bentuk. Pada 2010, konsumen secara legal dapat membeli produk susu mentah di toko ritel di sembilan negara bagian, termasuk California, Arizona, Carolina Selatan, Maine, dan Pennsylvania. Orang juga dapat membeli produk susu mentah langsung dari peternakan atau sebagai bagian dari perjanjian pembagian ternak, tetapi semua produk harus berupa “produk susu cair”, yang tidak termasuk mentega atau sebagian besar keju. Keju yang tidak dipasteurisasi juga legal di sebagian besar wilayah selama disimpan dengan cara tertentu.
Mendapatkan Produk Susu yang Tidak Dipasteurisasi
Keju yang tidak dipasteurisasi tersedia dengan satu atau lain cara di sebagian besar wilayah AS. Beberapa orang membawanya secara ilegal dari negara lain, sementara yang lain membeli atau memperoleh keju langsung dari petani. Hal ini terkadang dilakukan melalui program pembagian kawanan, di mana konsumen membeli “bagian” dari seekor sapi yang digunakan untuk memberi makan dan menaikinya, dan sebagai gantinya, dia menerima produk dari sapi tersebut. Program berbagi kawanan biasanya hanya diperbolehkan untuk menjual produk susu cair, yang berarti bahwa peserta hanya diizinkan secara hukum untuk mendapatkan susu, yogurt, dan keju cottage yang tidak dipasteurisasi dari hewan mereka.
Beberapa jenis keju keras yang tidak dipasteurisasi sebenarnya tersedia secara legal di sebagian besar wilayah selama disimpan dalam kondisi tertentu. Mereka harus berusia setidaknya 60 hari di lingkungan yang suhunya tidak di bawah 35°F (1°C) — proses ini membuat keju lebih asam, membunuh sebagian besar sumber infeksi bakteri yang potensial. Proses ini dapat digunakan untuk membuat keju yang lebih keras, seperti keju gaya Parmesan. Petani umumnya dapat menjual keju seperti ini, meskipun di beberapa daerah mereka harus memiliki izin pabrik.
Debat tersebut
Perdebatan tentang susu mentah dan keju yang tidak dipasteurisasi bermuara pada kekhawatiran tentang penyebaran penyakit. Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat dan Center for Disease Control (CDC) menyatakan bahwa sebagian besar produk susu mentah berisiko untuk dikonsumsi karena terkadang membawa kuman yang dapat menyebarkan penyakit seperti TBC. Mereka yang berada di sisi lain perdebatan mengklaim bahwa susu pasteurisasi merampas nutrisi dan rasa. Pendukung lainnya merasa bahwa bukan tempat pemerintah untuk mengatur pilihan orang tentang apa yang mereka makan.