Koki vegetarian adalah juru masak profesional yang menyiapkan makanan yang tidak mengandung daging dan, dalam beberapa kasus, produk hewani lainnya. Koki jenis ini dapat bekerja di restoran, dapur pribadi yang didukung oleh organisasi, atau sebagai koki pribadi untuk satu atau lebih klien. Tidak semua koki vegetarian sendiri adalah vegetarian, tetapi mereka mahir memasak tanpa daging. Dalam beberapa kasus, seorang koki vegetarian mungkin juga mahir dalam menyiapkan makanan sesuai dengan berbagai tingkat filosofi vegetarian, seperti veganisme.
Sementara banyak orang secara teratur mengkonsumsi daging, banyak orang lain tidak. Ini mungkin karena oposisi filosofis terhadap makan daging, alasan kesehatan, atau ketaatan agama. Di banyak tempat, koki vegetarian yang berbakat bisa sangat diminati, bahkan jika mayoritas penduduk secara teratur mengonsumsi daging. Di Amerika Serikat dan Inggris, misalnya, mayoritas pemakan daging, tetapi banyak orang mengikuti diet vegetarian atau setidaknya menghargai ketersediaan makanan vegetarian.
Pelatihan koki vegetarian bervariasi. Beberapa mungkin menerima pelatihan melalui sekolah koki profesional dan belajar memasak dengan daging dan produk hewani lainnya. Koki mahasiswa ini mungkin dapat mengambil mata kuliah pilihan dalam masakan vegetarian atau vegan atau dapat menyelesaikan magang di restoran vegetarian atau vegan. Beberapa sekolah memasak mengkhususkan diri dalam melatih koki dalam masakan vegetarian juga. Pilihan lain untuk pendidikan termasuk lokakarya memasak khusus dan kursus pendidikan berkelanjutan.
Banyak restoran yang sepenuhnya vegetarian atau menawarkan menu vegetarian, sehingga mungkin membutuhkan koki vegetarian atau koki yang mampu menghasilkan makanan vegetarian dan non-vegetarian. Dalam beberapa kasus, seseorang dapat dipekerjakan untuk bekerja sebagai koki pribadi untuk klien vegetarian atau vegan. Para profesional ini dapat menyiapkan makanan di dapur klien sendiri atau mungkin menyiapkan makanan di dapur komersial terpisah dan mengantarkan makanan ke klien mereka.
Karena banyak orang menjadi sadar akan kepekaan dan alergi makanan, seorang koki vegetarian mungkin harus menjadi sangat kreatif dalam kemampuannya untuk mengembangkan dan mengadaptasi resep. Klien dan pelanggan dapat menghilangkan makanan dan kelompok makanan tambahan dari diet mereka, yang dapat mengharuskan koki untuk menyiapkan makanan dengan pilihan bahan yang lebih sedikit. Misalnya, koki vegetarian mungkin harus menyiapkan makanan untuk klien yang vegan dan tidak toleran gluten. Karena itu, seorang koki yang mengkhususkan diri dalam makanan vegan dan vegetarian perlu meluangkan waktu untuk membiasakan dirinya dengan pengganti yang tepat untuk bahan masakan umum serta standar keamanan saat memasak bagi mereka yang alergi.