Saat mengalengkan cabai, sangat penting untuk mengikuti prosedur dan pedoman keselamatan umum yang ditetapkan untuk makanan kaleng, dan juga untuk mengamati tindakan pencegahan yang secara khusus terkait dengan makanan kaleng dengan sayuran. Menggunakan peralatan pengalengan yang tepat dan memastikan bahwa cabai dimasak pada suhu yang tepat, untuk waktu yang tepat, sangat penting untuk pengalengan cabai dengan aman. Jika sayuran dalam cabai kalengan ditangani dan dikalengkan dengan benar setelah panen, selain tahan lebih lama, juga bebas dari bakteri berbahaya.
Sekitar 25 kasus botulisme dilaporkan setiap tahun, terutama dari makanan kalengan di rumah. Botulisme adalah penyakit kelumpuhan serius yang disebabkan oleh racun bakteri yang, jika tidak diobati, bisa berakibat fatal. Spora botulinum hanya tumbuh tanpa adanya udara, tetapi dapat berkembang biak dengan cepat dalam makanan kaleng yang tidak tepat. Pengalengan rumahan hanya boleh menggunakan pengalengan tekanan uap untuk pengalengan cabai dan harus mengikuti waktu proses yang disarankan.
Cabai mengandung sayuran yang rendah asam. Sayuran rendah asam harus diproses dalam pengalengan bertekanan uap. Metode pengalengan lainnya tidak akan memungkinkan produk mencapai 240 derajat Fahrenheit (116 derajat Celcius), suhu yang diperlukan untuk menghilangkan spora botulinum. Biasanya, cabai kalengan standar harus dimasak selama 75 menit dalam kaleng bertekanan uap.
Sayuran segar, empuk dan muda direkomendasikan saat mengalengkan cabai. Pengalengan tekanan harus disesuaikan di ketinggian yang lebih tinggi untuk mencapai suhu 240 ° Fahrenheit (116 ° Celcius). Pressure canner harus dibuang selama 10 menit sebelum diberi tekanan. Sebelum cabai kalengan dikonsumsi, sebaiknya direbus minimal 10 menit.
Prosedur keamanan umum lainnya untuk pengalengan harus diikuti saat pengalengan cabai. Hanya stoples yang dirancang khusus untuk pengalengan yang boleh digunakan. Stoples perlu dicuci dengan air panas, dibilas dengan baik, dan dikeringkan sepenuhnya sebelum digunakan. Banyak orang lebih suka mensterilkan stoples sebagai tindakan pengamanan ekstra dengan merendamnya dalam air mendidih.
Cabai panas harus dituangkan ke dalam stoples dengan hati-hati, menyisakan sekitar satu inci ruang antara bagian atas stoples dan cabai. Headspace diperlukan untuk mendapatkan segel yang aman. Spatula kayu atau plastik harus digunakan untuk menghilangkan udara yang terperangkap dengan memutar stoples secara perlahan sambil menggerakkan spatula ke atas dan ke bawah di sepanjang sisi stoples. Setelah toples dibersihkan dan tutupnya diletakkan di atasnya, pita harus disekrup dengan kencang.
Sehari setelah pengalengan cabai, segel harus diperiksa. Bagian tengah tutupnya tidak boleh bergerak saat ditekan. Setelah segel ketat dikonfirmasi, pita dapat dilepas. Stoples harus diberi label dengan tanggal pengalengan. Makanan kaleng harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.