Bahu babi yang direbus dapat menghasilkan daging panggang yang beraroma atau, jika dipotong-potong, bahan dasar yang lezat untuk rebusan. Sebagai daging berlemak, bagian bahunya penuh dengan rasa alami dan juga merupakan salah satu potongan daging babi yang paling murah, membuatnya sangat populer. Merebus bahu babi paling baik dilakukan dalam slow cooker, merebus daging dengan suhu tinggi selama satu hingga dua jam dan kemudian mengurangi panasnya selama dua hingga enam jam tambahan. Cara ini akan menghasilkan daging yang enak dan empuk.
Memasak daging panggang yang enak dimulai di toko daging. Bahu babi berasal dari kaki depan babi, dengan bagian bahu disebut sebagai “pantat” dan kaki sebagai “ham piknik.” Babi bahu adalah bagian atas, sering disebut pantat boston, bahu boston, atau bahu panggang.
Pilih potongan segar untuk memastikan tekstur dan rasa terbaik. Hindari daging beku atau pembekuan bahu karena daging bisa kehilangan kelembapan saat dicairkan. Tersedia varietas tanpa tulang dan tanpa tulang. Tulang-in memberi rasa ekstra pada daging, tetapi yang tanpa tulang lebih mudah diukir. Meskipun marmernya membuatnya cukup beraroma dan berair, biasanya terlalu sulit untuk digoreng.
Untuk alasan ini, merebus bahu babi adalah metode memasak yang paling populer. Ini bisa dilakukan di atas kompor atau di slow cooker. Ada banyak resep untuk merebus bahu babi, memakan waktu antara dua hingga delapan jam waktu memasak. Semakin lama bahu babi dimasak, semakin empuk jadinya.
Suhu internal yang direkomendasikan untuk daging babi adalah 160 derajat F (71 derajat C). Ini biasanya menghasilkan bahu babi yang matang dengan baik. Termometer memasak digital atau analog — bukan termometer permen — akan memberikan pengukuran yang paling akurat dan akan memudahkan untuk mengetahui kapan daging babi sudah matang.
Penting untuk tidak memasak bahu terlalu cepat. Meskipun akan mencapai suhu aman lebih cepat, dagingnya akan menjadi keras. Lemak tidak akan punya waktu untuk membumbui daging, jadi rasanya juga akan terganggu. Bahu babi yang direbus dengan benar akan membuat daging menjadi empuk sampai-sampai akan hancur begitu saja saat diletakkan di atas piring.
Merebus bahu babi, pada awalnya, selama satu hingga dua jam mempercepat proses memasak tanpa mengorbankan tekstur dan rasa. Seharusnya tidak direbus dengan cepat karena mendidih yang stabil sudah cukup. Pilihan lainnya adalah menghitamkan bahu babi di semua sisi dalam wajan sebelum direbus. Beberapa orang lebih menyukai tekstur daging kecokelatan yang lebih renyah daripada tekstur daging rebus yang halus.
Merebus perlahan bahu babi dengan api kecil untuk waktu yang lama akan mengeluarkan rasa alaminya. Jika rasa alternatif diinginkan, bumbu perendam atau kombinasi sayuran dan rempah-rempah adalah cara yang sangat baik untuk menambahkan rasa tambahan. Daging babi juga bisa diasinkan, atau direndam dalam larutan air garam yang kuat, untuk meningkatkan rasa dan kesegaran.
Karena potongannya tebal, bahu mungkin perlu dilubangi sebelum diasinkan, atau disuntik dengan bumbunya, untuk membantu bumbu meresap jauh ke dalam daging. Berbagai jenis bumbu perendam adalah pilihan yang baik untuk bahu babi, termasuk bumbu brengsek Jamaika, barbekyu, dan perasa tradisional Meksiko. Bumbu kering juga bisa digunakan untuk mengubah rasa daging. Mereka biasanya dioleskan langsung ke daging sebelum kecoklatan atau direbus atau ditambahkan ke sayuran, seperti bawang, seledri, dan wortel, yang dimasak dengan bahu.