Paha ayam adalah pilihan yang baik untuk menggoreng, seringkali menghasilkan produk juicer yang lebih kaya daripada potongan lainnya. Mereka juga lebih ekonomis dan bagus saat Anda memasak untuk banyak orang. Ada beberapa tips yang bisa Anda gunakan saat menggoreng paha ayam agar mendapatkan hasil yang maksimal, antara lain cara mengolah ayam dan cara memasaknya.
Saat menggoreng paha ayam, biarkan tulangnya masuk. Jika ingin ayam goreng yang lebih kaya, sisakan kulitnya pada dagingnya. Namun, bagi sebagian orang, ini bisa menjadi terlalu kaya dan tinggi kalori, jadi Anda juga bisa membuang kulitnya sebelum memasak untuk produk yang lebih ramping. Untuk mendapatkan paha yang sangat berair, Anda bisa membiarkan ayam selama beberapa jam atau semalaman dalam air garam. Itu juga selalu lebih baik untuk membumbui daging serta lapisan karena ini meningkatkan rasa akhir.
Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan dagingnya, menggoreng paha ayam selalu mengharuskan ayam memiliki lapisan untuk melindungi daging dan membantu menjaganya tetap lembab. Gunakan pelapis apa pun yang Anda suka karena mereka cenderung bekerja paling baik sesuai dengan selera pribadi. Umumnya, sebagian besar resep membutuhkan dua atau tiga lapis — tepung yang sudah dibumbui, celupan basah seperti telur atau buttermilk, dan terkadang lapisan kering lainnya, seperti remah roti yang sudah dibumbui. Bereksperimenlah dengan beberapa resep berbeda, dan lihat mana yang Anda sukai. Pastikan Anda membumbui dengan baik lapisan apa pun yang Anda gunakan.
Sebelum Anda mulai memasak, siapkan semuanya. Untuk membantu mengurangi rasa terburu-buru, Anda bisa membumbui dan mengaduk ayam terlebih dahulu, lalu diamkan sebentar. Ini mengurangi jumlah hidangan yang Anda miliki saat bepergian dan juga memungkinkan ayam menyerap lebih banyak rasa dari bumbu. Saat menggoreng paha ayam, gunakan minyak yang beraroma tidak terlalu kuat dan memiliki titik asap tinggi, misalnya minyak kacang, mentega sayur, atau bahkan lemak babi. Pastikan Anda menggunakan minyak bersih dan segar jika memungkinkan karena minyak bekas dapat mentransfer rasa yang tidak diinginkan ke ayam Anda.
Anda bisa menggunakan penggorengan dangkal atau dalam untuk menggoreng paha ayam. Jika Anda menggoreng dangkal, gunakan wajan besi untuk menghasilkan panas yang baik dan merata, dan hanya memasukkan minyak yang cukup untuk menutupi setengah paha. Dengan kedua metode tersebut, pastikan minyaknya sangat panas; jika tidak, ayam membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan mungkin berminyak atau lembek. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk memasukkan ayam dan mengeluarkannya dari penggorengan — dan berdiri dengan baik, sehingga Anda tidak terciprat minyak dan gosong.
Dengan menggoreng dangkal, masukkan ayam dengan kulit menghadap ke bawah karena ini memberi Anda hasil yang paling renyah. Kedua metode menggoreng paha ayam mengharuskan Anda memasak porsinya dalam porsi kecil; kepadatan akan menurunkan suhu minyak. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan dan memiliki suhu internal sekitar 165 derajat Fahrenheit (75 derajat Celcius), yang dapat Anda uji dengan termometer daging. Setelah matang, pastikan Anda mengeringkan ayam dengan baik di rak atau handuk kertas agar tidak terlalu berminyak.