Mengawetkan mentimun merupakan tantangan karena mentimun terdiri dari selulosa dan air. Oleh karena itu, mereka tidak membeku dan mencair dengan baik atau kering dan rehidrasi dengan baik. Metode khas untuk mengawetkan mentimun adalah dengan mengasinkan dan mengasinkan mentimun. Resep pengawetan harus selalu diikuti dengan hati-hati, menggunakan jenis garam yang tepat dan memanaskan stoples sampai suhu yang memadai. Alih-alih pengalengan, pilihan membuat acar kulkas tersedia.
Ada banyak resep acar dengan rasa dari manis hingga gurih hingga asam. Mengikuti resep pengawetan dengan tepat adalah penting. Mengurangi atau menambah jumlah bahan tertentu, seperti garam, cuka, atau mentimun itu sendiri, dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya atau mempengaruhi pengawetan. Demikian pula, semua peralatan pengalengan harus dibersihkan sebelum digunakan.
Mentimun pengawet terbaik disebut mentimun acar. Ini kecil, biasanya tidak lebih dari 6 inci (15 cm), dan memiliki kulit bergelombang yang bisa berduri. Mereka bisa diasinkan utuh atau diiris. Jenis mentimun lainnya memiliki kulit tebal yang tidak menyerap cairan pengawet. Mengawetkan mentimun yang berumur tidak lebih dari satu hari memberikan hasil terbaik.
Resep acar biasanya membutuhkan garam, tetapi garam meja biasa tidak akan berfungsi. Itu bisa menggelapkan warna cairan dan mentimun. Pengasinan atau pengalengan garam adalah pilihan terbaik. Juga lebih baik menggunakan bumbu utuh daripada bubuk karena bumbu bubuk bisa membuat cairannya keruh.
Stoples pengalengan adalah wadah penyimpanan terbaik untuk mengawetkan acar. Ukurannya harus dipilih dengan hati-hati karena stoples yang sangat kecil akan mengakibatkan penambahan pencucian, pengisian, dan pengalengan. Stoples besar juga dapat menimbulkan masalah, terutama jika hanya satu atau dua orang yang akan memakan toples acar. Setelah dibuka, acar harus disimpan di lemari es, jadi pertimbangkan juga ruang yang tersedia di lemari es sebelum pengalengan.
Stoples dan isi acar harus dipanaskan sampai suhu tertentu untuk mendapatkan segel pada tutupnya dan membuat kunci kedap udara yang efektif. Pengalengan dapat memakan waktu beberapa menit atau jam tergantung pada metode dan peralatan. Beberapa orang tidak menyukai jumlah persiapan dan jumlah alat yang dibutuhkan untuk pengalengan dan lebih suka membuat bentuk lain dari mentimun yang diawetkan yang dikenal sebagai “acar kulkas”.
Untuk membuat acar kulkas, cairan acar yang dipanaskan dituangkan di atas mentimun, yang dikemas ke dalam stoples pengalengan biasa. Tutup pengalengan disekrup dengan kencang dan biasanya disegel dalam beberapa jam ke depan, sementara campuran mencapai suhu kamar. Guci ditempatkan di lemari es. Acar kulkas harus disimpan di lingkungan yang dingin untuk menjaga kesegarannya tetapi bisa bertahan hingga dua bulan. Tergantung pada resepnya, acar mungkin telah mencapai rasa optimal dalam satu atau dua hari, tetapi biasanya, setidaknya satu minggu diperlukan agar sayuran menyerap bumbu.