Saat mengalengkan sup ayam, penting untuk menggunakan sistem pengalengan bertekanan. Departemen Pertanian Amerika Serikat merekomendasikan pengalengan bertekanan sebagai satu-satunya metode pengalengan makanan rendah asam yang aman seperti sup ayam. Saat mengalengkan sup ayam, jangan menambahkan produk tepung, produk susu, atau pengental ke dalam sup sebelum pengalengan.
Ancaman terbesar untuk pengalengan yang sukses adalah bakteri. Sementara patogen lain dapat dibunuh pada 212 derajat Fahrenheit (100 derajat Celcius), makanan harus dipanaskan hingga 240 derajat Fahrenheit (116 derajat Celcius). Makanan rendah asam seperti sup ayam memiliki tingkat pH 4.6 atau lebih dan sangat kondusif untuk pertumbuhan bakteri. Saat mengalengkan sup ayam, sangat penting bahwa pengalengan bertekanan digunakan untuk memanaskan sup yang cukup untuk membunuh bakteri seperti Clostridium botulinim, bakteri yang bertanggung jawab untuk memproduksi botulisme.
Sangat penting untuk menggunakan stoples Mason yang tidak rusak dengan pita dan tutup segel saat mengalengkan sup ayam. Ini adalah toples paling aman untuk digunakan karena telah dirancang untuk tahan terhadap suhu tinggi dan penggunaan berulang. Meskipun stoples dan pita dapat digunakan kembali, tutupnya harus selalu baru untuk keamanan maksimum. Jangan pernah menggunakan stoples makanan kosong untuk kaleng sup ayam karena mereka dirancang hanya untuk sekali pakai dan tidak akan tahan suhu tinggi dari kaleng bertekanan tinggi.
Stoples mason harus dicuci bersih dengan air panas sebelum digunakan. Saat mengalengkan sup ayam, isi stoples dengan sup saja. Pasta, mie, atau nasi tidak boleh ditambahkan ke dalam sup sebelum pengalengan. Susu dan krim juga merupakan tambahan yang tidak cocok untuk sup ayam sebelum pengalengan.
Stoples harus diisi setengah penuh dengan padatan dan sisanya dengan cairan, memungkinkan ruang kepala sedekat mungkin dengan 1 inci (sekitar 2.5 cm). Headspace adalah ruang antara permukaan makanan dan tutup toples. Terlalu banyak atau terlalu sedikit ruang kepala dapat menghasilkan produk kalengan yang tidak tepat. Gelembung udara harus dihilangkan sepenuhnya dengan mengetuk toples dengan ringan.
Pengalengan bertekanan harus dioperasikan sesuai dengan instruksi pabrik terkait dengan ukuran tabung. Arah alternatif harus dikonsultasikan untuk pengalengan pada ketinggian di atas 1,000 kaki (305 m). Semua petunjuk dan resep untuk mengalengkan sup ayam harus diberi tanggal setelah tahun 1990 karena pedoman sebelumnya mungkin tidak mencerminkan semua yang saat ini diketahui tentang pedoman penanganan makanan yang aman.
Setelah mengalengkan sup ayam, stoples harus diperiksa untuk memastikannya tertutup rapat. Sup ayam kalengan dapat disimpan selama satu tahun atau lebih. Saat membuka stoples, periksa bau, kelangsingan, dan perubahan warna dan buang jika ada tanda-tanda pembusukan.