Pengalengan saus cranberry, daripada membekukan buah beri utuh, adalah metode pengawetan cranberry yang ekonomis dan hemat tempat untuk penggunaan sepanjang tahun. Membeli cranberry dari petani dalam jumlah besar atau dijual di toko kelontong juga menghemat uang. Metode pengalengan dan pemrosesan yang tepat diperlukan untuk mencegah pembusukan dan membantu set saus cranberry. Pengalengan saus cranberry membutuhkan penggunaan penangas air mendidih. Penting juga untuk menyiapkan saus dengan benar, meninggalkan jumlah ruang kepala yang tepat di dalam stoples, mengemas stoples dengan benar, dan memastikan waktu pemrosesan yang benar.
Sebelum membuat dan mengalengkan saus cranberry, penting untuk memilih cranberry paling segar dan paling matang yang tersedia. Cranberry segar dijual dalam kantong plastik yang sudah dikemas sebelumnya di bagian produk di sebagian besar toko kelontong. Seseorang harus memilih tas yang mengandung cranberry merah tua dan berwarna cerah dalam jumlah terbesar. Musim puncak berlangsung dari Oktober hingga Desember dan, semakin awal mereka dibeli, semakin segar mereka. Cranberry yang dibeli harus dibilas, ditangkai dan disortir, dan semua yang berubah warna, lunak atau keriput harus dibuang.
Pemandian air mendidih harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum saus cranberry disiapkan. Seseorang harus memeriksa untuk memastikan wadah mandi cukup besar untuk menampung ukuran stoples dan cukup tinggi untuk memungkinkan ruang minimal 4 inci (10 cm) di atas bagian atas stoples. Panci besar air panas lainnya diperlukan untuk menjaga stoples dan tutupnya tetap panas saat saus cranberry sedang disiapkan. Saus cranberry panas harus dimasukkan ke dalam stoples panas dan segera ditempatkan di bak air mendidih. Tanpa persiapan yang tepat, saus cranberry tidak akan mengeras, menghasilkan saus yang cair dan berair, terlepas dari apakah saus cranberry pengalengan dalam bentuk utuh atau kental.
Seseorang seharusnya tidak membiarkan saus cranberry menjadi dingin dan mengeras sebelum pengalengan. Untuk saus cranberry utuh, direkomendasikan perbandingan 1 bagian air, 1 bagian gula, dan 2 bagian cranberry utuh. Untuk hasil terbaik, biarkan gula dan air mendidih selama lima menit sebelum menambahkan cranberry. Mereka harus terus mendidih, tidak terganggu, hanya sampai kulitnya pecah. Memasak cranberry lebih lama akan menghasilkan saus yang pahit.
Jika seseorang membuat saus cranberry agar-agar, maka buah beri harus direbus di dalam air, sampai pecah, dan kemudian ditekan melalui saringan bersama dengan air rebusan. Setelah gula ditambahkan, saus harus direbus sampai hampir mencapai titik jeli — kira-kira 8° Fahrenheit (13.3° Celcius) di atas titik didih lokal atau saat campuran meluncur dari sendok logam dalam lembaran. Stoples panas harus segera diisi dengan saus cranberry utuh atau kental, menyisakan ruang kepala 0.25 inci (0.6 cm). Tutupnya harus dikencangkan dan stoples segera dicelupkan ke dalam air mendidih, pastikan stoples tertutup air setinggi 2 cm. Stoples harus diproses dalam air mendidih selama 5 menit setelah air kembali mendidih dengan cepat. Setelah mengeluarkan stoples dari pengalengan, stoples harus dibiarkan duduk tanpa gangguan setidaknya selama 10 jam untuk membantu memastikan set yang tepat.