Celeriac biasanya dianggap sebagai sayuran yang sangat jelek. Biasanya akar berukuran bisbol dengan kulit hijau kecoklatan dan jalinan akar pucat di salah satu ujungnya. Kerabat dari batang seledri yang sudah dikenal, akar seledri beraroma dan bergizi. Untuk alasan ini, orang Prancis sering menggunakannya dalam campuran yang disebut sup seledri. Saat membuat sup yang harum dan lembut ini, juru masak harus bersabar. Celeriac harus disiapkan dengan benar dan direbus perlahan untuk hasil terbaik.
Celeriac yang tidak disiapkan biasanya tidak layak untuk dimasak. Itu tidak dapat digunakan secara keseluruhan, dan juru masak biasanya harus membilas akar dengan air dingin, dengan lembut menggosok semua kotoran dan sebagian besar akar dan lapisan luar yang tipis. Setelah itu, akarnya akan tetap berwarna cokelat dan keras di bagian luar. Si juru masak harus menggunakan pengupas sayuran atau pisau pengupas yang sangat tajam untuk mengiris dan membuang kulit luarnya.
Hasil akhirnya harus berupa bola hijau pucat seukuran kepalan tangan yang harus dipotong oleh juru masak menjadi dua. Akar seledri memiliki bagian tengah yang lembut dan lembek yang dapat diambil dengan sendok. Pusat ini biasanya tidak menambahkan rasa atau nutrisi pada resep sup seledri. Setelah dikupas dan dibelah dua, juru masak dapat memotong akarnya menjadi potongan-potongan berukuran koin, bersama dengan sayuran lain yang ingin dia tambahkan ke dalam sup. Bawang merah, wortel, bawang putih, daun bawang, dan kentang semuanya adalah sayuran yang digunakan secara tradisional. Koki petualang dapat mencoba menambahkan apel manis dan pir ke dalam campuran juga.
Basis sayuran cincang untuk sup seledri ini harus direbus dan dilunakkan. Ini biasanya dilakukan di dasar panci sup besar dengan satu atau dua sendok mentega atau minyak. Si juru masak harus menutup panci dan membiarkan sayuran matang dengan api sedang-rendah hingga 15 menit, atau sampai mudah ditusuk dengan garpu. Mendidih terkadang membutuhkan kesabaran karena potongan sayuran yang lebih besar dan lebih keras membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak daripada yang kecil. Tambahan lima sampai delapan menit mungkin diperlukan untuk melunakkan segalanya.
Saat bahan dasar sup seledri ini empuk, juru masak dapat menambahkan cairan masakan pilihannya. Kaldu ayam adalah kaldu tradisional, tetapi kaldu sapi juga terkadang digunakan, sementara vegetarian dan vegan dapat menggunakan kaldu sayuran. Panci sup harus ditutup dan dibiarkan mendidih dengan api sedang sampai cairannya panas. Pada saat itu, juru masak dapat menggunakan blender imersi untuk mencampur sup menjadi campuran krim, atau menambahkannya ke pengolah makanan secara bertahap.
Setelah dicampur, sup seledri hampir habis. Untuk membuat sup lebih kental, banyak juru masak menambahkan beberapa percikan susu, krim, atau produk non-susu, seperti susu kedelai tanpa rasa. Untuk hiasan, banyak juru masak menambahkan daging cincang renyah, daun peterseli segar, atau keju ke tengah setiap mangkuk saji.