Pesto paling baik dibuat segar dan kemudian disajikan, namun untuk juru masak yang sedang dalam perjalanan, ini tidak selalu merupakan pilihan yang layak. Ada berbagai tip untuk membekukan pesto, banyak di antaranya sangat bergantung pada jumlah pesto yang akan dibekukan. Karena pesto tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan kembali, yang terbaik adalah mengetahui dengan tepat berapa banyak yang akan dibutuhkan saat dicairkan dan cukup dibekukan dalam jumlah yang mendekati jumlah tersebut. Karena penting untuk menjaga keutuhan rasa pesto, yang terbaik adalah membekukan pesto dengan cara di mana freezer burn paling efektif dihindari.
Ada juru masak yang lebih suka membuat minyak, basil, dan saus kacang pinus dalam jumlah besar dan kemudian membekukan pesto di nampan es batu. Ini memungkinkan makanan ukuran apa pun mudah dibuat dalam waktu singkat. Membekukan pesto dalam baki es batu akan memungkinkan jumlah berapa pun, dari beberapa kubus hingga seluruh baki, dengan cepat dicairkan dan kemudian dipanaskan. Untuk memastikan agar freezer tidak hangus, setelah pesto membeku, tutup nampan di dalam kantong yang aman untuk freezer.
Mirip dengan membekukan pesto dalam baki es batu menggunakan kaleng muffin untuk membekukannya. Saat dicairkan, ini memberi juru masak pesto ukuran porsi tunggal. Sebaiknya kaleng muffin disemprot dengan minyak goreng sebelum memasukkan pesto segar ke dalamnya. Ini akan membantu mengeluarkannya dengan mudah dari kaleng ketika tiba saatnya untuk mencairkan saus. Sekali lagi, disarankan dengan pendekatan ini bahwa kaleng disegel setelah pembekuan awal pesto terjadi.
Kantong freezer galon menciptakan wadah penyimpanan yang optimal untuk membekukan pesto dalam jumlah banyak. Saat tiba waktunya untuk mencairkan pesto, pesto bisa diletakkan di meja dapur atau di wastafel di dalam tas freezer. Pesto beku kemudian dapat diberi waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu kamar secara alami.
Pesto beku akan tetap baik selama kurang lebih empat sampai enam bulan. Setelah waktu ini, yang terbaik adalah membuangnya, karena rasanya tidak lagi optimal. Menuliskan tanggal ketika pesto dimasukkan ke dalam freezer, baik pada selotip yang dapat diletakkan di atas nampan es batu atau kaleng muffin atau dengan spidol yang tidak dapat dihapus pada kantong freezer, akan membantu memastikan bahwa pesto digunakan sebelum rusak.