Sirloin atas adalah steak lemak yang dipotong dari bagian utama sirloin sapi, antara pinggang steak-berat dan bulat berotot tebal, atau pantat. Karena kedekatannya dengan bagian bundar sapi, sirloin bisa lebih keras daripada bagian lain yang jarang berolahraga, tetapi sirloin atas adalah potongannya yang paling ramping dan salah satu potongan daging sapi yang paling beraroma. Pakar daging dan koki terkenal sama-sama menyarankan persiapan sederhana untuk memasak sirloin atas, biasanya memanggang cepat atau memanggang hanya dengan gosok kering standar atau mungkin pengasinan berpendingin yang lebih kompleks.
Sirloin teratas adalah di antara beberapa persembahan sirloin yang umum dari tukang daging di seluruh dunia. Juga dalam primal ini adalah bagian dari tenderloin daging sapi bertingkat, steak sirloin biasa dari bagian bawah primal, dan daging panggang dan steak tri-tip. Seperti namanya, sirloin bagian atas dipotong dari daging yang paling dekat dengan tulang belakang. Jika labelnya hanya mengatakan sirloin, mungkin potongannya berasal dari bagian paling bawah dari primal, di mana dagingnya kurang dihargai. Namun demikian, semua potongan sirloin dianggap ramping, dengan sedikit marmer dan kurang dari 4.5 g lemak jenuh per porsi.
Menurut bagan potongan daging sapi yang diproduksi oleh Asosiasi Daging Sapi Nasional dan Dewan Daging Sapi di Amerika Serikat, metode yang disukai untuk memasak sirloin atas adalah memanggang dan memanggang. Karena ini dianggap sebagai salah satu steak yang lebih beraroma, banyak koki merekomendasikan memasak sirloin top dengan pendekatan yang lebih sederhana untuk persiapan dan memasak. Misalnya, koki selebriti Alton Brown hanya menggunakan minyak zaitun, garam, dan merica untuk melapisi steak sirloin terbaiknya sebelum dimasak dalam oven untuk dipanggang. Namun, untuk mendapatkan suhu dan pembakaran yang tepat, Brown menambahkan sedikit kerumitan. Untuk medium, ia memulai dengan lima menit sisi di bagian bawah oven, panci tetes tepat di bawah steak, lalu tiga menit sisi di rak atas.
Memanggang atau merokok adalah cara lain yang disukai untuk memasak sirloin atas. Seperti memanggang, beberapa menempel pada gosok kering sederhana yang dirancang untuk mengeluarkan rasa alami daging – garam, merica, dan sedikit minyak untuk mempromosikan tanda panggangan dan menjaga daging agar tidak lengket. Beberapa juga menumbuk steak dengan palu daging untuk melonggarkan tulang rawan yang masih ada di papan. Memanggang bisa mengeringkan daging bahkan lebih dari ayam pedaging. Untuk menghindari hal ini, banyak juru masak akan mengasinkan daging mereka di lemari es terlebih dahulu, terkadang sampai semalaman.
Marinasi menambahkan bumbu ke daging dan mencegahnya menjadi keras di atas panggangan. Bumbu-bumbu ini bisa berupa saus barbekyu atau teriyaki yang dibeli di toko, atau saus yang disatukan di rumah. Bahan umum untuk rendaman buatan sendiri termasuk minyak zaitun, bawang putih cincang dan bawang merah, jus lemon, dan saus Worcestershire.