Bagian bawah sirloin adalah potongan daging sapi — bagian dari potongan utama sirloin. Potongan primal adalah bagian besar dari sapi, dan potongan primal sirloin adalah bagian yang membentang dari tulang belakang ke sekitar bagian tengah tubuh di atas panggul tepat di depan kaki belakang. Bottom sirloin adalah sumber dari beberapa potongan sub-primal termasuk potongan ball tip sirloin, tri-tip, dan flap. Jenis sirloin ini dikenal dengan beberapa nama lain antara lain sirloin butt dan thick flank. Nama ini terutama digunakan di Amerika Serikat. Di Inggris, daging sapi secara tradisional dibagi menjadi potongan primal yang sedikit berbeda, dan sirloin Inggris lebih setara dengan potongan primal Amerika lainnya yang disebut short loin.
Potongan utama sirloin dibagi menjadi tiga bagian utama, sirloin atas, tenderloin, dan sirloin bawah. Potongan ini semuanya populer dan mengandung beberapa potongan yang paling diinginkan yang digunakan untuk steak, seperti chateaubriand, serta beberapa steak yang kurang diminati, tetapi tetap berkualitas tinggi, yang sangat populer. Sirloin ditemukan di hampir setiap restoran steak dan restoran Amerika, dan banyak restoran yang hanya menyajikan satu atau dua steak cenderung memiliki sirloin di menu mereka. Di sebagian besar restoran, sirloin dijual sebagai sirloin polos atau sirloin atas. Jika steak tidak secara khusus ditetapkan sebagai sirloin atas, kemungkinan itu berasal dari sirloin bawah.
Sebagai potongan subprimal, sirloin ini secara tradisional dibagi lagi menjadi tiga potongan yang lebih kecil. Ujung bola populer untuk steak, dan merupakan sumber dari banyak penawaran semacam itu di restoran. Jika menu mengiklankan sirloin, kemungkinan besar dari potongan ini. Tri-tip, sering disebut sirloin tip, sering digunakan sebagai daging panggang atau untuk barbekyu tetapi bisa juga dipanggang seperti steak lainnya. Potongan daging ini sering dimasak perlahan untuk waktu yang lama untuk mencapai kelembutan.
Bagian flap sirloin bawah merupakan perpanjangan dari flank dan agak keras, sehingga jarang digunakan untuk steak. Biasanya digiling untuk hamburger atau dijual sebagai daging rebus. Terkadang steak sayap utuh digunakan dengan cara yang sama seperti steak sayap atau rok dan dimasak perlahan atau direbus. Potongan ini, dimasak perlahan dan diiris tipis melawan serat, cocok untuk hidangan seperti fajitas dan barbekyu.