Memanggang roti pendek sehingga keluar dengan sempurna adalah sedikit seni. Ini membutuhkan jumlah yang tepat dari masing-masing tiga bahan utamanya — mentega, gula, dan tepung — untuk menghasilkan tekstur mentega yang mudah hancur dan ringan yang juga tahan terhadap uji kekokohan. Banyak hal yang dapat mempengaruhi hasil biskuit ini, tetapi ada beberapa tips untuk memanggang roti pendek yang akan membantu memastikan keberhasilannya. Menggunakan mentega tawar dan asli yang sedikit melunak, menambahkan sedikit nasi atau tepung jagung, mendinginkan adonan, dan memanggang pada suhu rendah akan membantu kue mengembang sempurna.
Selalu gunakan mentega tawar yang asli — jangan pernah menggantikan mentega. Lemak dalam mentega inilah yang membuat kue memiliki tekstur yang rapuh. Grade AA adalah mentega kualitas tertinggi dan lebih disukai untuk memanggang kue. Lelehkan mentega sampai lembut tapi tidak meleleh atau berminyak dan campur dengan gula sampai kedua bahan ringan dan mengembang. Salah satu kunci kesempurnaan shortbread terletak pada suhu, jadi penting agar mentega tidak lebih hangat dari suhu kamar.
Sedikit tepung jagung yang ditambahkan ke tepung serba guna atau tepung kue biasa memberikan kualitas kue yang meleleh di mulut. Tepung beras juga digunakan dalam beberapa resep untuk memberikan tekstur pasir pada kue, jika itu lebih disukai. Setelah tepung tercampur, tambahkan sejumput garam ke dalam adonan, ayak tepung dan garam bersama-sama dan uleni adonan dengan garpu agar tercampur rata dengan mentega dan gula. Campur semua bahan sampai adonan mulai terbentuk, hati-hati jangan sampai adonan terlalu banyak, karena ini akan membuat kue menjadi keras.
Mendinginkan adonan shortbread selama 15 menit membantu mengencangkannya sehingga biskuit shortbread mempertahankan bentuk yang diinginkan saat dipanggang. Setelah dingin, keluarkan adonan dari lemari es dan, dengan menggunakan penggilas adonan, gulung perlahan di atas talenan kayu yang ditaburi tepung sampai setebal 1/2 inci (12.7 mm). Potong adonan menjadi bentuk yang diinginkan dan letakkan di atas loyang yang dingin. Tusuk setiap bentuk sekali dengan garpu dan masukkan loyang ke dalam oven.
Tip untuk memanggang shortbread dengan warna dan konsistensi yang sempurna adalah dengan memanggang shortbread pada suhu rendah — 200 ° F (93.3 ° C). Ini memungkinkan kue untuk dipanggang cukup lama agar matang sepenuhnya tanpa kecoklatan atau gosong. Dengan melakukan ini, kue akan mempertahankan warnanya yang pucat, hampir putih.