Shortbread adalah sejenis kue manis yang rapuh yang umumnya diproduksi di Skotlandia, negara yang terkait dengan makanan penutup. Kue-kue ini dibuat di seluruh dunia, dan sering muncul sebagai suguhan liburan musim dingin di Amerika Serikat. Padat, manis, dan sangat kaya, shortbread dipuja oleh banyak konsumen dan pembuat roti karena rasanya yang enak dan renyah serta kemudahan pembuatannya. Ini telah dibuat sejak tahun 1700-an, ketika mentega sebagai lemak memasak mulai digunakan secara umum, terutama di daerah yang kaya akan produk susu seperti Skotlandia.
Nama itu mungkin berasal dari banyaknya shortening yang digunakan dalam cookie. Secara tradisional, shortbread dibuat dengan tiga bahan: mentega, gula, dan tepung. Kue kering umumnya dibuat dengan satu bagian gula, dua bagian mentega, dan tiga bagian tepung putih. Berkat konsumen yang sadar kesehatan di abad ke-20, kue yang terbuat dari campuran gandum utuh dan tepung putih dapat ditemukan, serta versi organik dan rendah lemak.
Setelah adonan shortbread dibuat, dapat dimasak dalam beberapa bentuk. Banyak juru masak rumahan yang hanya membuat bulat-bulat, menghasilkan kue-kue bundar yang terlihat cukup menarik ditata di piring selama musim liburan. Banyak perusahaan komersial membuat kue bundar besar yang dipotong menjadi segmen-segmen segera setelah selesai dimasak, menghasilkan kue yang mudah dikemas. Kadang-kadang, kue juga dibuat dalam cetakan persegi panjang besar yang dipotong menjadi jari.
Adonan shortbread memegang bentuk dengan sangat baik, dan sebagai hasilnya sering berpola atau dihiasi dengan perangko, garpu, atau peralatan lainnya. Kue yang dihasilkan memiliki pola yang menarik di permukaan atas, dengan beberapa perusahaan memiliki lambang atau desain yang sangat khas untuk produk mereka. Beberapa roti pendek juga dicelupkan ke dalam cokelat untuk sentuhan yang lebih kaya.
Setelah dimasak, shortbread berwarna keemasan pucat, kue yang rapuh. Saat dimakan polos, bisa sangat berantakan, dan sering dicelupkan ke dalam teh atau kopi untuk melunakkan sebelum dikonsumsi. Kue-kue ini rasanya sangat bermentega, karena banyaknya jumlah yang digunakan untuk membuatnya. Karena shortbread sangat padat, maka shortbread mudah dikemas dan sering diberikan dalam kaleng atau dibungkus dengan kertas dekoratif, terutama pada waktu Natal. Selain Skotlandia, Denmark adalah produsen utama kue ini.
Untuk membuat shortbread, pembuat roti dapat mengikuti resep tradisional dari satu bagian gula, dua bagian mentega, dan tiga bagian tepung, dan memanggang kue pada suhu rendah di atas lembaran yang tidak diolesi minyak hingga berwarna keemasan pucat. Suhu pemanggangan rendah hingga sedang penting untuk mencegah kue agar tidak gosong. Jika memanggang dalam putaran besar, juru masak harus segera memotongnya setelah dikeluarkan dari oven, sebelum menjadi terlalu rapuh.