Memanggang daging rusa paling baik dilakukan dengan salah satu dari dua cara: cepat atau lambat. Sementara panas tinggi dapat digunakan untuk memanggang daging dengan cepat, itu juga merupakan musuh daging dan dapat dengan mudah mengeringkan dan mengeraskan daging rusa. Pemanggangan lambat paling baik dilakukan saat daging berada di tulang dan pada api yang lebih rendah. Namun, ada tip yang dapat membantu persiapan dan keberhasilan kedua metode yang dapat membantu hampir semua juru masak menguasai seni memanggang daging rusa. Mungkin tip terbaik saat memanggang daging rusa adalah dengan tidak mencampuradukkan metode memasak daging rusa dengan teknik yang digunakan pada daging sapi dan babi dalam banyak kasus.
Daging rusa adalah daging yang sangat tanpa lemak, artinya daging tersebut memiliki sedikit lapisan marmer dalam komposisinya. Ketika seorang juru masak mulai memanggang daging rusa dengan lambat, ia harus ingat untuk menambahkan beberapa jenis lemak ke daging itu sendiri dan tidak hanya ke dalam wajan. Salah satu tipnya adalah tidak hanya mengoleskan mentega atau lemak hewani atau lemak babi ke permukaan daging, tetapi juga benar-benar membuat lubang di daging dan mengisi lubang dengan lemak. Ini akan memungkinkan daging rusa yang dipanggang matang dengan sempurna sambil memastikan dagingnya tidak mengering. Manfaat lain dari jenis memasak ini adalah bahwa lemak yang diberikan akan membuat tetesan wajan yang baik untuk saus setelah daging selesai dimasak.
Saat memanggang daging rusa dengan cepat, Anda harus berhati-hati agar dagingnya tidak terlalu matang. Saat menggunakan api besar untuk memasak, waktu memasak harus dikurangi atau daging akan keluar dari oven menjadi keras dan tidak enak untuk dimakan. Tip terbaik untuk mendapatkan potongan daging rusa panggang cepat berkualitas adalah dengan mencokelatkan daging di atas kompor sebelum memasukkannya ke dalam oven. Setelah kecokelatan, jus apa pun dapat dituangkan ke atas daging untuk membantu mencegah potongan mengering saat berada di oven. Untuk memverifikasi kematangan daging rusa panggang, termometer daging dapat digunakan, dengan suhu yang sesuai untuk daging sapi yang digunakan sebagai panduan.
Tip lain untuk daging rusa panggang cepat adalah membiarkan daging beristirahat sebelum disajikan. Ini akan memungkinkan daging untuk menyerap kembali jusnya dan memberikan potongan daging yang lembab dalam banyak kasus. Namun, hal yang sama tidak berlaku untuk daging rusa yang dipanggang perlahan. Saat memasak daging rusa panggang lambat, dagingnya tidak perlu diistirahatkan sebelum disajikan.