Fillet daging rusa adalah potongan daging rusa. Porsi daging ini dikenal sedikit berbeda di berbagai wilayah di dunia. Istilah “daging rusa” berlaku untuk daging rusa, baik yang dibesarkan atau diternakkan.
Di masa lalu, daging rusa mengacu pada lebih banyak jenis daging liar. Pada abad kedua puluh satu, biasanya hanya digunakan untuk daging dari keluarga hewan yang berhubungan dengan rusa, atau keluarga Cervidae. Di Amerika Utara, ini berlaku untuk rusa liar biasa. Di beberapa wilayah Afrika, daging spesies antelop tertentu juga dapat dianggap sebagai daging rusa.
Di banyak wilayah di dunia, daging sapi dan babi adalah daging steak yang dominan. Fillet daging rusa merupakan alternatif untuk fillet dari daging ternak yang biasa dibudidayakan. Penggunaan fillet atau steak daging sangat populer di masakan Inggris dan bagian lain Eropa, serta Kanada, Amerika, dan negara-negara berbahasa Inggris lainnya di Barat. Di sini, fillet daging rusa sering dilihat sebagai jenis hidangan daging sekunder.
Keunikan resep fillet daging rusa di banyak negara berkaitan dengan fakta bahwa, di Amerika Utara dan di tempat lain, rusa lebih sering diburu daripada diternakkan. Populasi rusa liar besar-besaran di Amerika Serikat memasok populasi pedesaan dengan daging murah. Fillet daging rusa adalah penggunaan utama untuk rusa yang ditangkap liar.
Sementara potongan fillet daging rusa sering diambil dari sisi atau kaki belakang rusa, potongan lain juga bisa dibuat menjadi potongan tipis daging atau steak. Seperti jenis steak lainnya, fillet daging rusa bisa dinikmati dalam keadaan langka atau dimasak dengan baik. Pakar makanan menyarankan memasak daging rusa sampai matang, sama seperti daging lain yang lebih aman untuk dimakan jika dimasak dengan benar untuk membunuh bakteri.
Secara umum, fillet daging rusa bisa lebih keras daripada daging sapi dan lebih sulit dimasak. Beberapa daya tarik daging rusa adalah bahwa fillet daging ini biasanya lebih ramping daripada alternatif daging sapi atau babi. Itu membuatnya lebih penting untuk memperlakukan daging dengan hati-hati, dan mencoba mengelola kualitasnya yang keras atau kering.
Untuk membuat presentasi fillet daging rusa lebih enak, banyak juru masak menggunakan bumbu atau hiasan biasa. Beberapa bumbu populer untuk potongan daging rusa termasuk garam, merica, sage, thyme, dan jinten. Minyak zaitun atau cuka dapat digunakan untuk melembutkan atau memperbaiki hidangan. Di beberapa masakan dunia, daging rusa juga bisa dibuat dengan saus anggur merah.