Pohon zaitun, atau Olea europaea, adalah pohon cemara asli dari banyak bagian wilayah Mediterania. Penanaman pohon zaitun dapat dilakukan dengan menggunakan biji, yang dikenal sebagai lubang, atau bibit yang dijual dalam pot di sebagian besar pembibitan. Pohon zaitun yang ditanam dari biji mungkin tidak menghasilkan banyak buah, jika ada. Pohon-pohon ini harus ditanam di jenis iklim dan tanah yang tepat, dan perhatian khusus harus diberikan selama penanaman dan selama beberapa tahun pertama agar pohon dapat berkembang.
Karena pohon zaitun berasal dari Mediterania, mereka lebih menyukai iklim yang lebih sejuk. Daerah yang hangat dan cerah adalah yang terbaik, dan menanam pohon zaitun di daerah basah atau di mana suhu turun di bawah 15 derajat F (-7 derajat C) tidak dianjurkan. Juga, jenis pohon ini memiliki sistem akar yang dangkal, dan daerah dengan periode angin kencang yang sering mungkin bukan tempat terbaik untuk menanam pohon zaitun. Angin dapat mencabut pohon dan, mungkin, menyebabkan buah jatuh terlalu dini, sehingga menghasilkan panen yang buruk.
Pohon zaitun sering dapat tumbuh di berbagai jenis tanah. Namun, diyakini bahwa tanah yang agak subur adalah yang terbaik. Tanah harus dikeringkan dengan baik karena pohon-pohon ini lebih menyukai lingkungan yang agak kering.
Saat menanam pohon zaitun dari pot, lubang harus digali kira-kira seukuran pot. Tanpa mengganggu bola akar terlalu banyak, akar yang kusut atau melingkari bagian luar bola akar harus dicabut atau dipotong, dan pohon dapat ditempatkan di lubang tepat di bawah permukaan. Direkomendasikan bahwa sistem akar ditempatkan tidak lebih dari 1 cm di bawah permukaan, dan bola akar harus pas ke dalam lubang.
Untuk memastikan pertumbuhan yang tepat, banyak ahli setuju bahwa pemangkasan dan pembentukan pohon harus dilakukan seminimal mungkin dalam beberapa tahun pertama. Satu batang utama yang kuat harus dibiarkan, bersama dengan lima atau sepuluh cabang teratas yang paling kuat. Jika, setelah menanam pohon zaitun, tampak miring atau tumbang, cabang-cabang atas dapat dipangkas, atau dapat dipatok sampai dapat berdiri tegak.
Penyiraman pohon zaitun dianjurkan sampai pohon didirikan. Untuk memastikan bahwa pohon tidak terlalu banyak disiram, tukang kebun dapat memasang sistem irigasi tetes. Setelah pertumbuhan baru mulai muncul di pohon, mereka tidak perlu disiram sebanyak mungkin. Tukang kebun kemudian dapat secara bertahap mengurangi jumlah air yang diberikan ke pohon dan, setelah itu, hanya menyiraminya selama musim kemarau.
Jika seorang tukang kebun menanam pohon zaitun hanya untuk panen, untuk membuat minyak zaitun, misalnya, lebih dari satu pohon akan ideal. Bergantung pada sejumlah faktor, rata-rata pohon zaitun akan menghasilkan antara 10 dan 500 pon (4.5 hingga 227 kg) buah zaitun setiap musim, dan dibutuhkan kira-kira 40 pon (18 kg) buah zaitun untuk menghasilkan 1 galon (3.8 l) buah zaitun. minyak. Pohon yang lebih muda umumnya akan menghasilkan lebih sedikit buah zaitun. Jika seseorang berencana untuk memproduksi beberapa galon minyak zaitun, kebun pohon zaitun kecil biasanya lebih disukai. Dalam hal ini, banyak ahli setuju bahwa pohon harus ditempatkan tidak kurang dari 20 kaki (6 m) terpisah untuk memungkinkan pertumbuhan maksimum.