Ikan teri adalah berbagai ikan air asin yang terutama ditemukan di Laut Mediterania. Ini kecil, sekitar 6 inci (15.24 cm), dan sering disiapkan dalam fillet dan diawetkan dalam garam atau minyak, terutama di daerah di seluruh dunia di mana ikan teri segar tidak tersedia. Meskipun ikan teri memainkan peran utama dalam masakan tradisional Mediterania, salah satu hidangan paling umum yang menonjolkan ikan adalah pizza ikan teri. Membuat pizza yang sukses dengan ikan teri cenderung bergantung terutama pada persiapan ikan yang benar untuk mencegah rasa asinnya yang tajam mengalahkan rasa lain dalam hidangan.
Saat menyiapkan pizza ikan teri, jenis ikan teri kemasan tertentu yang dipilih dapat membuat perbedaan dalam keseluruhan rasa dan kualitas hidangan yang sudah jadi. Ikan teri segar cenderung dianggap memiliki rasa terbaik; namun, mereka biasanya hanya tersedia di wilayah Eropa dekat Laut Mediterania atau Selat Inggris. Substitusi yang diterima secara umum untuk ikan teri segar melibatkan ikan teri yang diawetkan dengan garam, karena banyak yang berpikir bahwa pengawetan garam tidak mengubah rasa ikan sebanyak mengemasnya dalam minyak.
Salah satu tips terbaik untuk membuat pizza ikan teri adalah memilih bahan lain yang melengkapi rasa ikan. Karena ikan teri memiliki rasa yang kaya, biasanya tidak disarankan untuk menyiapkan saus pizza yang sama kayanya, seperti saus alfredo berbahan dasar krim, saus béchamel, atau saus putih lainnya. Saus berbahan dasar tomat yang lebih ringan cenderung cocok dengan ikan teri tanpa membuat hidangannya terlalu kaya. Beberapa koki bahkan memilih untuk tidak menggunakan saus pizza dan sebagai gantinya menggunakan bawang bombay yang ditumis dengan bawang putih sebagai bahan dasar pizza untuk mempercantik ikan. Untuk topping keju, jenis keju yang lebih beraroma, seperti mozzarella atau ricotta, mungkin lebih disukai daripada jenis yang asin, seperti Parmesan, karena dapat membantu menyeimbangkan rasa asin dari ikan teri.
Proses pembuatan dasar pizza ikan teri umumnya tergantung pada tekstur yang diinginkan untuk kulitnya. Jika kerak yang renyah diinginkan, biasanya akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama; oleh karena itu, kerak dapat dipanggang sebelum diberi topping apa pun untuk mencegah bahan lainnya terlalu matang. Untuk rasa yang lebih ringan, ikan teri dapat ditumis dengan minyak sebelum diletakkan di atas kulit dengan bahan lain karena memasak membantu melunakkan rasa yang kuat.