Ada banyak jenis saus rendah lemak, banyak yang dibuat dari bahan alami rendah lemak seperti tomat, kaldu dan susu rendah lemak. Beberapa saus, seperti saus Alfredo, dapat dibuat rendah lemak dengan mengganti krim dengan susu setengah-setengah atau rendah lemak, dan menambahkan keju leleh rendah lemak atau bebas lemak dan rempah-rempah Italia. Saus spageti biasanya rendah lemak dibandingkan saus lainnya, asalkan sausnya tidak mengandung daging seperti daging sapi atau babi. Saus rendah lemak untuk makanan penutup seperti saus karamel atau cokelat biasanya dibuat dengan air, krim atau susu rendah lemak serta penambah rasa bebas lemak.
Salah satu saus rendah lemak yang paling populer adalah saus tomat, karena saus serbaguna ini dapat digunakan di atas spageti, lasagna, daging cincang dan pizza, hanya untuk beberapa nama. Tomat secara alami bebas lemak dan rendah kalori, dan biasanya digunakan dalam masakan rendah lemak dan resep untuk menambah warna, rasa, dan massa. Enchilada dan saus tomat Meksiko lainnya biasanya juga rendah lemak, dan termasuk tomat, bubuk cabai, dan jinten. Saus labu adalah saus pasta yang tidak biasa yang menggunakan labu, mentega dan krim, namun sering dibuat menjadi saus rendah lemak dengan menggunakan susu rendah lemak dan pengganti mentega.
Saus Italia yang creamy seperti saus Alfredo dan saus keju umumnya sangat tinggi lemak dan kalorinya, yang menyumbang jumlah lemak jenuh yang tinggi. Koki yang sadar kesehatan sering mengganti bahan tinggi lemak dalam saus ini dengan alternatif rendah lemak, seperti susu rendah lemak dan keju. Menggunakan kaldu ayam dalam saus Italia ini juga merupakan cara yang bagus untuk menambah jumlah dan rasa pada resep tanpa menambahkan jumlah lemak yang tidak perlu. Kebanyakan saus rendah lemak seperti saus Alfredo rendah lemak juga mengandung tambahan garam, bumbu dan rempah-rempah untuk menutupi kekurangan lemak.
Saus makanan penutup seperti saus cokelat atau saus marshmallow seringkali secara alami rendah lemak, tidak mengandung apa pun kecuali gula, sedikit air, dan perasa tambahan seperti cokelat atau vanila. Saus karamel seringkali tinggi lemak, namun beberapa produsen memang menjual saus karamel rendah lemak yang dibuat tanpa krim, mentega, atau minyak. Meskipun saus rendah lemak secara keseluruhan mengandung lebih sedikit kalori, banyak ahli gizi masih menyarankan agar konsumen memperhatikan asupan garam dan gula saat mengonsumsi jenis makanan ini. Karena lemak dapat membantu menambah rasa pada hidangan, banyak saus rendah lemak mungkin mengandung lebih banyak gula, garam, atau penambah rasa buatan untuk meningkatkan kelezatan makanan rendah lemak.