Arang digunakan sebagai jenis bahan bakar, paling umum untuk bahan bakar panggangan untuk memasak. Ada beberapa jenis berbeda yang dapat dipilih oleh koki panggangan, dengan jenis yang paling umum adalah briket, gumpalan, dan ekstrusi.
Di antara varietas briket, ada beberapa jenis arang yang berbeda. Umumnya briket dibuat dari kombinasi arang, karbon mineral, batubara coklat, boraks, natrium nitrat, serbuk gergaji, batu kapur, dan pati. Masing-masing bahan ini memiliki sifat khusus sendiri untuk berkontribusi pada briket arang. Arang, bersama dengan karbon mineral dan batubara coklat, berfungsi sebagai sumber panas. Boraks adalah zat pelepas pers, sedangkan pati adalah pengikat. Natrium nitrat dan serbuk gergaji keduanya membantu penyalaan, dan pati adalah pengikat.
Jenis briket lain yang berbeda dapat dipasarkan sebagai “alami”. Dalam hal ini, mereka mungkin hanya mengandung arang dan pati. Yang lain lagi mengandung bahan tambahan, seperti cairan pemantik api atau parafin, untuk membuatnya lebih mudah dinyalakan. Penambahan bahan-bahan ini tidak menimbulkan bahaya kesehatan karena bahan bakar dibakar sebelum dapat mencemari makanan.
Ada juga arang lain yang mengandung bahan yang dimaksudkan untuk membantu menambah rasa pada makanan, seperti mesquite. Bahan-bahan ini adalah bagian dari arang dan, oleh karena itu, tidak terbakar seperti cairan pemantik api. Asap yang dihasilkan dari pembakaran berbagai jenis arang ini mengandung rasa, yang ditambahkan ke makanan selama memasak.
Benjolan arang adalah salah satu jenis lain yang berbeda. Arang ini dibuat hanya dari kayu keras dan, sebagai hasilnya, membakar lebih panas daripada jenis lainnya. Karena arang bongkahan terbakar pada suhu tinggi, ia menghasilkan lebih sedikit abu daripada arang briket.
Arang yang diekstrusi dibuat melalui proses yang disebut ekstrusi, yang merupakan proses bertekanan tinggi yang mendorong material melalui cetakan yang telah ditentukan sebelumnya. Dalam hal ini, bahannya adalah kayu berkarbonisasi atau kayu mentah. Melalui proses ekstrusi, berbagai jenis arang ini dibuat menjadi bentuk kayu gelondongan.