Pati resisten adalah jenis pati yang tidak tercerna di usus halus. Sebaliknya, pati ini dicerna di usus besar, jauh lebih lambat dalam proses pencernaan. Karena itu, pati resisten memiliki sifat yang sangat mirip dengan serat makanan.
Jenis pati ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Salah satunya adalah, karena pati ini berperilaku dengan cara yang mirip dengan serat, makan makanan yang mengandung pati resisten dapat meningkatkan pencernaan dan membantu menjaga keteraturan buang air besar. Di seluruh dunia, banyak negara merekomendasikan asupan serat harian rata-rata antara 25 dan 30 gram; makan makanan yang mengandung pati resisten dapat membantu meningkatkan asupan serat ke tingkat yang direkomendasikan. Pati resisten juga dianggap membantu meningkatkan kesehatan pencernaan dengan mendorong pertumbuhan bakteri usus yang sehat.
Manfaat kesehatan lain dari pati resisten adalah membantu mengatur gula darah. Ini karena hanya sebagian kecil energi dalam jenis pati ini yang dilepaskan di usus kecil dalam bentuk glukosa. Sebagian besar energi dilepaskan kemudian dalam pencernaan, di usus besar. Ini membantu mencegah lonjakan gula darah setelah makan dan membantu mencegah penurunan gula darah secara tiba-tiba di antara waktu makan.
Sebagian besar pati resisten yang terjadi secara alami dapat ditemukan dalam makanan yang secara tradisional dianggap sebagai pati. Makanan ini termasuk kacang navy, lentil, oatmeal, biji-bijian, produk roti gandum dan jelai mutiara. Pasta dingin dan kentang dingin juga merupakan sumber yang baik. Pisang adalah salah satu sumber alami terbaik dari jenis pati ini dan merupakan sumber yang lebih kaya ketika dimakan saat masih hijau.
Sumber makanan yang berbeda ini membantu menggambarkan fakta bahwa ada beberapa jenis pati resisten yang berbeda. Ini dikategorikan menurut jenis makanan di mana mereka secara alami ditemukan. Keempat tipe tersebut disebut RS1, RS2, RS3 dan RS4.
RS1 ditemukan terutama dalam biji-bijian yang belum diproses dan dalam biji-bijian dan kacang-kacangan. Jenis pati ini secara alami tahan terhadap pencernaan usus kecil karena secara fisik tidak dapat diakses. Ini karena pati dilindungi oleh lapisan luar yang keras dari biji, biji-bijian, dan kacang-kacangan. RS2 merupakan pati yang resisten dalam bentuk alaminya karena tubuh tidak memproduksi enzim yang mampu memecahnya. Makanan yang mengandung RS2 antara lain pisang raja, pisang hijau dan kentang mentah.
RS3 ditemukan dalam makanan bertepung yang telah dimasak dan didinginkan. Ini termasuk produk roti yang terbuat dari gandum utuh, beberapa jenis sereal dan kentang dan pasta yang telah didinginkan setelah dimasak. Kategori terakhir, RS4, terdiri dari pati resisten yang tidak terjadi secara alami. Ini adalah pati yang telah dimodifikasi untuk meningkatkan ketahanannya terhadap pencernaan.