Ada beberapa jenis sup daging kambing, termasuk versi Pakistan, India, dan Amerika. Setiap jenis memiliki bumbu, rasa, dan teknik memasak yang sedikit berbeda. Ada juga variasi pada masing-masing resep tradisional ini karena daging kambing adalah daging yang relatif serbaguna. Kata ‘kambing’ biasanya mengacu pada daging yang diambil dari domba dewasa. Potongan ini biasanya lebih berisi dan lebih keras daripada daging domba, yang berarti merebus perlahan dalam panci sup adalah cara yang ideal untuk memasaknya. Memasak perlahan dengan api kecil biasanya menghasilkan sup yang penuh dengan daging yang beraroma, empuk, dan lezat.
Sup daging kambing Pakistan biasanya dimulai dengan daging kambing atau daging domba. Koki yang tidak berpengalaman dalam menyiapkan daging kambing mungkin ingin mencoba daging domba saat pertama kali membuat resep ini karena biasanya lebih cepat lunak. Dagingnya biasanya dibumbui dengan merica hitam, digoreng dengan minyak panas, dan ditempatkan di panci rebusan besar. Bagian selanjutnya dari sup daging kambing ini biasanya melibatkan penambahan air dan bumbu ke dalam panci rebusan. Rempah-rempah tradisional termasuk rosemary, peterseli, daun salam, dan thyme. Semua bahan ini harus dibiarkan mendidih bersama dengan api kecil selama sekitar 15 menit.
Si juru masak kemudian dapat menambahkan kentang, kubis, daun bawang, bawang bombay, seledri, dan kacang polong ke dalam sup daging kambing Pakistan ini. Semua sayuran ini dapat digunakan, atau juru masak mungkin hanya menggunakan sayuran yang paling disukainya. Sup kemudian harus direbus sampai semua sayuran empuk dan daging kambing atau domba matang. Dagingnya harus cukup empuk untuk dipisahkan dengan garpu, dan juru masak harus membuang tulang dan daun salam sebelum disajikan.
Sup daging kambing versi India mengandung rasa yang sangat berbeda. Daging kambing atau domba masih dipanggang dalam minyak sayur, tetapi biasanya dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi setelah dibakar, bersama dengan kunyit, kari, kayu manis, bawang putih, dan jahe. Bawang dan buncis juga dapat ditambahkan ke resep ini, jika diinginkan. Air, kaldu ayam, atau kaldu sayuran kemudian ditambahkan ke kompor dan semuanya biasanya dimasak selama sekitar 30 hingga 60 menit setelah uapnya keluar. Banyak juru masak India suka menyajikan sup daging kambing ini di atas nasi pedas, dengan roti papadum atau di atas couscous.
Sup kambing versi Amerika mungkin yang paling bervariasi. Banyak juru masak Amerika memiliki akses ke semua jenis bahan dan lebih menyukai berbagai jenis rasa. Satu-satunya faktor yang konsisten dalam versi hidangan ini adalah bahwa daging kambing atau domba harus dimasak perlahan. Sup daging kambing Amerika sangat sering ditempatkan dalam slow cooker. Daging kambing biasanya dipotong dadu dan ditambahkan ke kompor dengan bawang cincang dan semacam kaldu. Lusinan sayuran yang berbeda dapat ditambahkan, seperti bawang putih, kentang, ubi jalar, kacang-kacangan, tomat, cabai, wortel, parsnip, atau akar seledri. Ini kemudian biasanya dimasak dengan api kecil selama sekitar delapan jam, sampai dagingnya sangat empuk.