Sebelum pendinginan tersedia, banyak tanaman buah-buahan harus dikalengkan untuk digunakan nanti. Ini dapat dicapai dengan merebus buah dalam sirup dan hanya mengalengkan hasilnya, yang menghasilkan berbagai macam resep untuk selai, jeli, pengawet dan pengawet. Penyebaran buah yang sekarang populer dibedakan dari selai dan sejenisnya karena biasanya dimaniskan dengan jus buah saja, bukan gula. Ada juga perbedaan mencolok antara selai dan jeli, dan beberapa orang lebih menyukai satu varietas daripada yang lain.
Perbedaan mendasar antara selai dan jeli adalah jeli dibuat dari sari buahnya saja. Buah dihancurkan, disaring, dan kemudian direbus dengan gula dan pektin untuk membuat produk yang dapat dioleskan. Selai di sisi lain, menampilkan buah yang dihancurkan, seringkali dengan biji yang tertinggal di selai berry. Artinya, saat Anda mengoleskan selai, selai akan agak menggumpal karena mengandung beberapa buah utuh. Tidak demikian halnya dengan agar-agar yang penyebarannya merata.
Pengawet mungkin tidak berbeda sama sekali dari selai. Mengawetkan adalah istilah yang berarti buah yang diawetkan melalui metode pengalengan. Dalam sediaan komersial, pengawet dapat digunakan sebagai pengganti selai karena kandungan gulanya lebih tinggi dan sedikit lebih manis daripada selai. Beberapa varietas tidak mengandung pektin. Namun, ini bervariasi — beberapa orang menggunakan istilah pengawet dan selai secara bergantian.
Istilah lain yang terkait adalah melestarikan, yang sering merupakan kombinasi dari beberapa buah-buahan yang dibuat dalam selai atau mode yang diawetkan. Selai aprikot jeruk adalah contoh dari pengawet. Resep lain untuk pengawet mungkin termasuk kacang atau kismis. Anda juga dapat menemukan berbagai mentega buah, dan beberapa dibuat dari labu musim dingin yang manis.
Anda tentu bisa melihat perbedaan antara apple mint jelly dan apple butter. Mentega apel pada dasarnya adalah saus apel yang dimasak menjadi kental dan diisi dengan rempah-rempah. Ini sering berwarna cokelat kaya dan olesan yang sangat baik untuk roti panggang. Apel mint jelly adalah zat hijau bening yang sering sangat “gel” dengan tambahan pektin.
Baik mentega maupun jeli tidak menampilkan potongan buah. Mentega apel, mentega labu atau mentega pir semuanya disaring melalui saringan untuk menyaring setiap bagian. Mereka juga bisa dikocok atau dihaluskan. Jika Anda menyukai buah utuh dalam olesan roti manis, carilah selai atau tanpa olesan buah gula.