Mengetahui nilai gizi makanan dapat membantu orang membuat pilihan makanan yang tepat. Dalam hal teh, nilai gizi teh secara keseluruhan ditentukan oleh jumlah vitamin, nutrisi, dan mineral yang terkandung di dalamnya. Varietas teh yang berbeda memiliki kandungan nutrisi yang berbeda, terutama karena metode yang digunakan untuk mengolah daun teh yang berbeda. Teh yang paling sedikit diproses mempertahankan jumlah antioksidan yang lebih tinggi dan karena itu lebih bergizi.
Dari empat jenis teh utama, teh hijau dan teh putih adalah yang paling sedikit diproses, sedangkan teh hitam dan oolong diproses dengan sangat baik. Teh hijau diproses dengan mengeringkan daun teh di udara panas lalu dikukus, dan teh putih biasanya hanya dikukus. Teh hitam dihancurkan, dikeringkan dan difermentasi, dan, dengan teh oolong, daunnya hanya mengalami fermentasi parsial. Pemrosesan ini tidak hanya memengaruhi nilai gizi teh, tetapi juga rasanya, dengan teh hitam dan teh oolong yang memiliki rasa penuh, dan teh putih dan hijau memiliki rasa bunga yang lebih lembut.
Dalam kasus varietas hijau dan putih, nilai gizi teh tinggi. Minum teh hijau tampaknya memiliki efek penyembuhan yang positif pada penderita diabetes dan mereka yang menjalani kemoterapi. Teh hijau juga terbukti efektif dalam membantu membersihkan jerawat, dan mengurangi tekanan darah tinggi dan kolesterol. Antioksidan yang ada dalam teh hijau diketahui dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan terbukti efektif dalam menghancurkan sel kanker dan menghambat pertumbuhan tumor.
Teh putih, yang paling sedikit diproses, lebih kaya antioksidan polifenol. Ini memiliki sifat antibiotik, dan kecenderungan melawan kanker yang lebih kuat daripada antioksidan teh hijau. Manfaat lain dari teh putih adalah mengandung fluoride yang mencegah pertumbuhan bakteri penyebab plak gigi.
Sementara nilai gizi teh relatif lebih rendah dalam teh hitam dan teh oolong, banyak ahli gizi akan merekomendasikannya sebagai pengganti minuman ringan. Kalori dalam teh dapat diabaikan, jadi minum teh mungkin lebih sehat, terutama bagi orang yang mencoba menurunkan atau mengontrol berat badan mereka. Juga, nilai gizi teh meningkat ketika diminum dengan susu, dan dapat memberi peminumnya mineral dan vitamin yang sangat dibutuhkan. Vitamin utama dalam teh adalah vitamin B, C dan E, dan mineral dalam teh termasuk kromium, mangan, selenium dan seng.