Wajan cooker adalah panci kuliner yang biasanya digunakan dalam persiapan berbagai masakan Asia. Asal usul wajan dapat ditelusuri ke Cina, dari mana ia menyebar ke seluruh Asia Timur dan Tenggara hingga negara-negara seperti Malaysia dan Jepang. Jenis wadah memasak ini telah menjadi umum di dapur profesional dan rumah tangga di seluruh dunia. Wajan sangat terkenal karena sisi dalam dan tepinya yang lebar, yang membuatnya sangat berguna untuk menggoreng.
Wajan dibedakan oleh sisi dalam yang miring ke luar menuju tepi, di mana itu terluas. Wajan tradisional memiliki bagian bawah yang membulat tanpa permukaan yang rata. Bagian bawah yang bundar ini membantu memindahkan panas ke seluruh wajan dan memungkinkan juru masak untuk mengalirkan makanan ke dan dari bagian bawah dengan mudah. Kompor wajan digunakan untuk hampir semua metode masakan Cina, termasuk menggoreng, membuat sup, dan merebus.
Kompor dengan alas bulat hampir selalu lebih disukai daripada wajan dengan alas datar, yang sebagian besar dibuat untuk digunakan pada kompor Barat, yang memiliki pembakar datar. Wajan klasik tidak dapat diletakkan di atas permukaan yang rata, dan kompor listrik tidak memberikan pemanasan yang cukup untuk mereka. Pemegang wajan yang menyediakan dukungan untuk wajan tersedia untuk kompor gas Barat.
Wajan dihargai karena toleransinya terhadap panas yang sangat tinggi, dan sebagian besar profesional lebih menyukai wajan yang terbuat dari baja karbon, yang unggul dalam mendistribusikan panas secara merata ke semua bagian wajan. Wajan antilengket tidak aman digunakan pada suhu yang melebihi sedang-tinggi, dan sementara wajan stainless steel dapat mentolerir panas, bentuknya memasak sebagian besar masakan Asia, seperti tumis, kurang efisien daripada wajan. Mengaduk dalam wajan hanya memindahkan makanan ke sisi wajan yang berbeda, tetapi mengaduk dalam wajan memindahkan makanan sedikit ke atas dan kemudian membiarkannya jatuh kembali ke bawah. Dalam kompor wok, seluruh peralatan adalah permukaan memasak.
Kompor wajan listrik adalah variasi modern dari wajan standar. Wajan listrik ini populer di rumah tangga dengan ruang dapur minimal dan di rumah yang tidak memiliki kompor yang kompatibel dengan wajan. Meskipun wajan listrik memiliki bentuk tradisional seperti wajan, namun tidak dibuat dari bahan yang sama. Wajan listrik pada dasarnya adalah wajan antilengket, yang tidak cocok untuk menumis dan beberapa jenis masakan Asia lainnya. Mereka juga memasok panas dalam siklus dan tidak konsisten seperti wajan tradisional.