Wajan besi cor yang dibumbui adalah wajan besi cor yang telah diolah untuk memberikan lapisan anti lengket yang melindunginya. Proses bumbu terdiri dari menggunakan minyak atau lemak padat seperti lemak babi untuk melapisi wajan dan memanaskannya. Ini memanggang lemak ke permukaan panci dan memungkinkan untuk mengisi semua celah menciptakan permukaan yang halus. Banyak juru masak lebih suka menggunakan wajan besi tuang berpengalaman karena permukaan ini dan karena bahan besi cor menyebarkan panas secara merata dan menahannya dengan baik. Besi cor juga sangat tahan lama dan akan bertahan untuk waktu yang sangat lama dengan perawatan yang tepat.
Ketika wajan besi cor dibeli, biasanya wajan tersebut belum dibumbui dan akan memiliki hasil akhir keabu-abuan yang kusam. Ada beberapa merek yang mulai menjual wajan yang sudah dibumbui, ini akan terlihat hitam. Ukuran wajan yang paling umum adalah 10 inci (sekitar 25.4 cm) dan 12 inci (sekitar 30.5 cm). Wajan besi cor yang dibumbui dalam ukuran ini adalah alat memasak yang serbaguna. Mereka cukup besar untuk memasak makanan dalam jumlah banyak, tetapi cukup kecil sehingga kebanyakan orang dapat dengan mudah mengangkatnya dengan satu tangan.
Setelah membeli wajan besi cor baru, wajan harus dicuci bersih untuk menghilangkan residu dari proses pembuatan; setelah bersih, perlu dibumbui. Wajan harus dilapisi dengan lapisan tipis lemak, seperti lemak babi atau minyak, pada semua permukaan luar dan dalam. Sangat penting untuk membumbui semua permukaan karena bumbu melindungi besi cor dari perkembangan karat. Setelah wajan dilapisi, wajan harus ditempatkan dalam oven hangat, kira-kira 350 hingga 400 ° F (sekitar 176.6 hingga 204.4 ° C), selama sekitar satu jam dan kemudian dibiarkan dingin. Proses ini dapat diulang beberapa kali jika diinginkan.
Proses bumbu memanggang lemak ke permukaan wajan besi cor yang sudah dibumbui. Lemak mengisi celah atau goresan dan menciptakan permukaan memasak anti lengket yang halus. Setelah beberapa saat, wajan besi cor yang dibumbui dengan baik menghasilkan lapisan hitam yang halus dengan kilau lembut, juga dikenal sebagai patina. Lapisan ini mencegah makanan lengket tanpa kemungkinan bahaya lapisan anti lengket yang dapat aus dan mengelupas, mencemari makanan yang sedang dimasak.
Selain sifat antilengket, banyak juru masak berpengalaman lebih memilih wajan besi tuang berpengalaman karena logam mendistribusikan panas secara merata dan menahan panas dengan baik. Panci ini sangat tahan lama dan dapat bertahan seumur hidup dengan perawatan rutin yang rendah. Setelah dimasak di wajan besi cor yang sudah dibumbui, sebaiknya dicuci saat masih hangat dengan air panas dan sedikit atau tanpa sabun. Itu harus dikeringkan dengan handuk kertas dan disimpan di tempat yang kering bebas dari kelembaban. Dengan penggunaan yang sering dan perawatan yang tepat, itu akan bertahan selama bertahun-tahun.