Tuna ceviche adalah hidangan ikan yang disiapkan dengan mengasinkan potongan tipis tuna segar dalam jus jeruk dan perasa lainnya. Meskipun ikan tidak benar-benar dimasak dalam ceviche tuna, asam dari jus jeruk mengubah sifat protein untuk memberikan tekstur dan penampilan tuna yang telah dimasak dengan panas. Menggunakan ikan segar berkualitas tinggi dan menjaga lingkungan memasak yang bersih sangat penting saat menyiapkan ceviche tuna, karena hidangan yang dihasilkan secara teknis akan disajikan mentah.
Beberapa jenis ikan yang berbeda dapat digunakan dalam resep ceviche, tetapi untuk tuna ceviche sebaiknya menggunakan tuna kualitas terbaik yang tersedia — yang umumnya disebut “sushi grade” atau “sashimi grade.” Istilah-istilah ini berarti bahwa ikan tersebut cukup segar dan kualitasnya cukup baik untuk dimakan mentah seperti dalam olahan sushi atau sashimi. Tuna untuk ceviche harus dibeli dalam bentuk steik keras berwarna merah jambu yang nantinya bisa dipotong dadu atau diiris sebelum diasinkan. Ikan perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil untuk meningkatkan luas permukaan dan menciptakan lebih banyak kesempatan untuk bumbu meresap ke dalam ikan; kubus kecil atau potongan tipis atau irisan adalah pilihan yang populer. Tuna harus direndam dalam wadah kaca atau keramik karena bumbu asam dapat bereaksi dengan wadah logam.
Elemen kunci untuk ceviche tuna adalah jus jeruk asam yang mengasinkan ikan. Meskipun lemon dan limau adalah pilihan tradisional untuk ceviche, buah-buahan yang kurang tradisional seperti jeruk bali atau jus jeruk dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan koki. Rasa tambahan ditambahkan ke jus jeruk untuk lebih meningkatkan rasa tuna. Secara tradisional, bahan-bahan ini termasuk cabai dan bawang putih. Karena tuna sering dikaitkan dengan masakan Asia, ceviche tuna mungkin menyertakan rasa yang kurang tradisional, seperti kecap dan jahe, yang meningkatkan rasa ikan tertentu.
Setelah ikan disiapkan dan bumbunya tercampur, bumbunya dituangkan di atas ikan mentah dan dibiarkan duduk di mana saja dari beberapa menit hingga beberapa jam tergantung pada hasil yang diinginkan. Idealnya, tuna menjadi keras dan buram di tepi luar dan bagian tengahnya tetap merah muda dan mentah. Orang yang lebih menyukai ikan yang lebih buram dapat membiarkan campuran mengasinkan lebih lama, tetapi harus berhati-hati agar ikan tidak menjadi keras atau dikuasai oleh pengasinan yang terlalu lama. Ceviche tuna yang sudah jadi dapat disajikan sendiri, di atas keripik atau kerupuk, dengan protein lain, atau dalam salad.